老板原本说好的工资又变卦，这属于违反双方约定的情况，你可以通过以下方式来维护自身权益：

1. 先尝试与老板友好协商：

   • 你可以找个合适的时间，心平气和地和老板沟通，询问工资变更的具体原因。比如，是因为公司经营状况出现了临时困难，还是有其他特殊情况。
   • 在沟通中，明确表达你对原本约定工资的期望，以及工资变更对你生活和经济状况的影响。尝试通过协商找到一个双方都能接受的解决方案，例如老板在一定期限内恢复原工资标准，或者给予其他形式的补偿。

2. 收集并保留相关证据：

   • 证据是维护自身权益的关键。你需要收集能够证明老板最初承诺工资的相关证据，比如入职时签订的劳动合同，合同中应明确约定了工资数额、支付方式、支付时间等关键信息。
   • 如果有与老板关于工资约定的聊天记录、邮件、录音等，也要妥善保存。这些证据可以在后续的维权过程中起到重要作用，证明老板存在变更工资的违约行为。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果与老板协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的劳动违法行为进行查处。
   • 你需要向劳动监察部门提交投诉材料，包括个人身份信息、与用人单位的劳动关系证明（如劳动合同、工作证等）、工资变更的相关证据以及投诉事项和诉求等。劳动监察部门在受理投诉后，会进行调查核实，并根据调查结果责令用人单位改正违法行为，支付拖欠或克扣的工资。

4. 申请劳动仲裁：

   • 除了向劳动监察部门投诉外，你还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是一种解决劳动争议的法定方式，其裁决具有法律效力。
   • 在申请劳动仲裁时，你需要提交仲裁申请书、相关证据材料以及个人身份信息等。仲裁委员会在受理申请后，会安排开庭审理，双方当事人可以在仲裁庭上进行陈述、举证、质证和辩论。仲裁委员会会根据双方提供的证据和法律规定，作出裁决，要求用人单位支付工资差额、经济补偿等。

5. 考虑提起诉讼：

   • 如果对劳动仲裁的裁决结果不满意，你还可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。诉讼是维护自身权益的最后一道防线，通过法院的审判，可以获得具有强制执行力的判决。
   • 在提起诉讼前，你需要准备好起诉状、相关证据材料以及个人身份信息等，并按照法院的要求缴纳诉讼费用。法院在受理案件后，会安排开庭审理，并根据事实和法律规定作出判决。