在超市买到变质的蔬菜，您确实有权索赔，但是否能索赔到1000元，这需要根据具体情况来判断。以下是我从不同角度为您进行的分析：
一、法律依据与索赔权利
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，消费者在购买到不符合食品安全标准的食品（包括蔬菜）时，有权要求赔偿损失。如果超市销售的蔬菜变质，显然不符合食品安全标准，因此您有权向超市提出索赔。
二、索赔金额的确定
实际损失赔偿：
- 您首先可以要求超市赔偿您因购买变质蔬菜而遭受的实际损失，这通常包括您购买蔬菜所支付的价款以及因食用变质蔬菜可能导致的医疗费用等。
惩罚性赔偿：
- 根据《食品安全法》第一百四十八条第二款的规定，如果超市明知蔬菜变质仍进行销售，您除了可以要求赔偿实际损失外，还可以向超市要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。
- 关键点：要获得这一千元的惩罚性赔偿，您需要证明超市存在“明知”蔬菜变质而销售的行为。这可能需要您提供相关的证据，如蔬菜的变质情况、购买时的环境、超市的告知义务履行情况等。
三、实际操作建议
保留证据：
- 在发现蔬菜变质后，请立即拍照或录像留存证据，并保留好购物小票或发票等购买凭证。
与超市协商：
- 首先尝试与超市进行协商，说明情况并提出您的索赔要求。如果超市愿意承担责任并给出合理的赔偿方案，那么问题可能得到快速解决。
寻求法律途径：
- 如果协商无果，您可以向当地的消费者协会投诉，或者向人民法院提起诉讼，要求超市承担相应的赔偿责任。
四、可能的结果
- 如果超市愿意赔偿：您可能获得实际损失赔偿以及可能的惩罚性赔偿（如果满足条件）。
- 如果超市拒绝赔偿：您需要通过法律途径来维护自己的权益，这可能需要一定的时间和精力，但如果您有充分的证据支持您的主张，那么您有可能获得法院的支持。
总结来说，在超市买到变质的蔬菜，您确实有权索赔。但能否索赔到1000元，取决于您能否证明超市存在明知蔬菜变质而销售的行为，以及您的实际损失情况。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。