核心结论：在商超购买到变质蔬菜，您有权要求商超进行赔偿，赔偿方式及金额需根据具体情况确定。以下是详细分析：

1. 法律依据与赔偿原则
   根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可向经营者或生产者要求赔偿损失。若商超明知蔬菜变质仍销售，您除要求赔偿损失外，还可主张支付价款十倍或损失三倍的赔偿金（不足一千元按一千元计）。此条款明确了“惩罚性赔偿”原则，旨在遏制商家违法行为。

2. 赔偿流程与证据固定

   • 保留证据：立即拍摄蔬菜变质照片、视频，保存购物小票或电子支付记录，必要时可委托第三方机构检测蔬菜质量。
     
   • 协商解决：携带证据与商超客服或负责人沟通，明确要求按法律规定赔偿。若商超推诿，可引用《消费者权益保护法》第二十四条，要求其履行退货、更换或修理义务。
     
   • 投诉与诉讼：若协商无果，可向当地市场监督管理部门投诉（12315热线），或直接向法院起诉，主张民事赔偿。

3. 特殊情形处理

   • 食用后健康受损：若因食用变质蔬菜导致腹泻、呕吐等症状，需及时就医并保留病历、医疗费发票，作为索赔依据。此时可主张医疗费、误工费等实际损失。
     
   • 商超拒不认责：若商超否认蔬菜变质与其有关，您需证明蔬菜购买时已变质（如小票时间与变质特征吻合），或通过监控录像、证人证言等辅助证据。

行动建议：

• 优先与商超协商，明确引用法律条款（如《食品安全法》第一百四十八条），增加协商成功率。
  
• 若协商失败，立即向12315投诉，并同步准备起诉材料（证据清单、赔偿计算表等）。
  
• 过程中避免与商超发生冲突，保持证据完整性。
  

如有进一步疑问（如赔偿金额计算、证据收集技巧等），可直接向我提问，我将结合具体案情为您详细解答。