结论：劳动合同中约定签约一年但试用期为期三个月的情况，是违法的，劳动者有权通过劳动仲裁要求赔偿，且无论是否在职均可申请仲裁。

分析如下：

1. 试用期期限的法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十九条的规定，劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过一个月；劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月；三年以上固定期限和无固定期限的劳动合同，试用期不得超过六个月。
   • 在您描述的情况中，劳动合同签约一年，但试用期为期三个月，这明显违反了上述法律规定中“劳动合同期限一年以上不满三年的，试用期不得超过二个月”的规定。

2. 违法试用期的法律后果：

   • 用人单位违反法律规定与劳动者约定试用期的，由劳动行政部门责令改正；违法约定的试用期已经履行的，由用人单位以劳动者试用期满月工资为标准，按已经履行的超过法定试用期的期间向劳动者支付赔偿金。
   • 这意味着，如果劳动者已经实际履行了超过法定试用期的部分，用人单位需要支付相应的赔偿金。

3. 劳动仲裁的申请：

   • 劳动者认为用人单位侵犯其劳动保障合法权益的，有权向劳动保障行政部门投诉，也可以依法申请调解、仲裁、提起诉讼。
   • 在您的情况下，无论是否在职，都可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付违法约定试用期的赔偿金。

4. 在职仲裁与离职仲裁：

   • 在职仲裁：如果劳动者仍在用人单位工作，可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位纠正违法行为并支付赔偿金。
   • 离职仲裁：如果劳动者已经离职，同样可以在离职后的一年内向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，维护自己的合法权益。

建议：

• 如果您目前仍在该用人单位工作，建议先与用人单位协商，要求其纠正违法行为并支付赔偿金。如果协商无果，再向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
• 如果您已经离职，且离职时间未超过一年，可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付违法约定试用期的赔偿金。

示例说明：

假设您的月工资为5000元，且已经实际履行了3个月的试用期（其中1个月为合法试用期，2个月为违法试用期），那么用人单位需要向您支付的赔偿金为：5000元/月 × 2月 = 10000元。

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