结论前置：公司未经员工同意，单方面将员工从工程弱电岗位调岗至洗碗工岗位，即使不降薪，员工不同意调岗的情况下，公司不能将员工视为旷工，公司的这种做法是违法的。

详细分析：

1. 调岗的合法性：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更（包括岗位变更）应当遵循平等自愿、协商一致的原则。这意味着，公司若想调整员工的岗位，必须与员工进行协商，并达成一致意见。
   • 在本案例中，公司未经员工同意，单方面将员工从工程弱电岗位调岗至洗碗工岗位，这违反了劳动合同变更的协商一致原则，因此调岗行为本身是不合法的。

2. 旷工的认定：

   • 旷工通常指的是员工无正当理由未到岗工作。在本案例中，员工不同意调岗，因此未到新岗位（洗碗工）工作，这并非无正当理由。员工仍然愿意在原岗位（工程弱电）工作，只是公司未提供原岗位的工作条件。
   • 因此，公司不能将员工视为旷工，更不能以此为由对员工进行处罚或解除劳动合同。

3. 公司的法律责任：

   • 如果公司坚持将员工视为旷工，并采取相应的处罚措施（如扣发工资、解除劳动合同等），员工有权向劳动仲裁机构申请仲裁，要求公司撤销处罚决定，并可能要求公司支付因违法调岗和处罚而造成的损失。
   • 在仲裁过程中，员工需要提供证据证明公司未经协商一致单方面调岗，以及自己因此遭受的损失。这些证据可能包括劳动合同、调岗通知、工资条、工作记录等。

4. 员工的应对策略：

   • 员工应首先与公司进行沟通，明确表达自己不同意调岗的立场，并要求公司恢复原岗位或提供合理的解决方案。
   • 如果公司拒绝沟通或坚持调岗，员工可以向劳动仲裁机构申请仲裁，维护自己的合法权益。
   • 在仲裁过程中，员工应积极配合仲裁机构的工作，提供必要的证据和材料，以便仲裁机构能够公正、公平地处理案件。

建议：

• 对于公司而言，应遵守法律法规，尊重员工的合法权益，避免未经协商一致单方面调岗等违法行为。
• 对于员工而言，应了解自己的合法权益，并在遭受不法侵害时及时采取措施维护自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。