面对有人借款三万且多次催要不还、不接电话的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 收集并固定证据：

   • 借款凭证：确保你手头有借款的书面证据，如借条、借款合同等，这些文件应明确借款金额、借款日期、还款日期以及双方的身份信息。若没有书面证据，尝试通过聊天记录、转账记录、录音录像等方式来证明借款事实的存在。
   • 催要记录：保留所有你向对方催要借款的记录，包括电话记录、短信、微信聊天记录等，这些记录可以证明你曾积极主张过自己的权利。

2. 尝试与对方沟通：

   • 多种方式联系：尽管对方不接电话，但你可以尝试通过其他方式联系对方，如发送短信、微信消息，或者通过共同的朋友、家人转达你的还款要求。
   • 明确还款期限：在沟通中，明确告知对方你希望其还款的具体期限，并保留好沟通记录。

3. 考虑法律途径：

   • 发送律师函：如果沟通无果，你可以考虑委托律师向对方发送律师函，正式要求对方还款。律师函具有一定的法律威慑力，有时能够促使对方主动履行还款义务。
   • 提起诉讼：若对方仍然拒绝还款，你可以向法院提起诉讼，要求对方偿还借款本金及可能产生的利息。在诉讼过程中，你需要提交上述收集的证据来支持你的主张。
     • 诉讼流程：包括提交起诉状、法院受理、开庭审理、判决等步骤。你需要按照法院的要求参与诉讼活动，并积极配合法院的工作。
     • 判决执行：如果法院判决对方还款，但对方仍然不履行，你可以向法院申请强制执行，法院会采取一系列措施来强制对方履行还款义务，如查封、扣押、拍卖财产等。

4. 注意诉讼时效：

   • 诉讼时效期间：根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。因此，你需要在诉讼时效期间内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。

5. 考虑其他救济途径：

   • 调解或仲裁：在提起诉讼前或诉讼过程中，你也可以考虑通过调解或仲裁的方式来解决纠纷。这些方式通常更加灵活、高效，且成本较低。

在处理此类纠纷时，建议你保持冷静、理性，并尽可能收集充分的证据来支持自己的主张。 如果对方仍然拒绝还款，不要犹豫，及时采取法律途径来维护自己的合法权益。如果你在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议。