结论前置：正式工转小时工已经签字的情况下，是否可以起诉（或申请仲裁）取决于多个因素，包括但不限于转换的合法性、程序合规性以及是否损害了您的合法权益。以下从不同角度进行分析：

1. 转换的合法性：

   • 合法转换：如果公司依据相关法律法规（如《劳动合同法》中关于非全日制用工的规定）和内部规章制度，经过合法程序（如与您协商一致、签订新的劳动合同或协议等）将您从正式工转为小时工，且转换后的待遇、工作条件等未违反法律法规的强制性规定，那么这种转换通常是合法的。在此情况下，如果您已经签字确认，且没有证据表明签字时存在欺诈、胁迫等情形，那么您起诉（或申请仲裁）要求恢复正式工身份或赔偿的，可能难以得到支持。
   • 非法转换：如果公司未经您同意，擅自将您从正式工转为小时工，或者转换过程中存在违反法律法规的情形（如未签订书面协议、未支付加班费、未缴纳社会保险等），那么这种转换是非法的。在此情况下，即使您已经签字，您仍然有权起诉（或申请仲裁）要求公司承担相应的法律责任，包括恢复正式工身份、支付违法解除劳动合同的赔偿金等。

2. 程序合规性：

   • 程序合规：如果公司在转换过程中遵循了合法的程序，如与您进行了充分的协商、签订了书面的变更协议等，那么这种转换在程序上通常是合规的。在此情况下，如果您已经签字确认，且没有证据表明签字时存在瑕疵（如未阅读协议内容、被误导签字等），那么您起诉（或申请仲裁）的难度会相对较大。
   • 程序瑕疵：如果公司在转换过程中存在程序瑕疵，如未与您协商一致、未签订书面协议或协议内容存在歧义等，那么这种转换在程序上可能存在问题。在此情况下，即使您已经签字，您仍然有权起诉（或申请仲裁）要求确认转换无效或要求公司承担相应的法律责任。

3. 是否损害合法权益：

   • 未损害权益：如果转换后您的工资待遇、工作条件、社会保险等未受到不利影响，或者虽然有所变化但您已经同意并接受了这种变化，那么这种转换可能并未损害您的合法权益。在此情况下，您起诉（或申请仲裁）的诉求可能难以得到支持。
   • 损害权益：如果转换后您的工资待遇降低、工作条件恶化、社会保险未缴纳或缴纳不足等，导致您的合法权益受到损害，那么您有权起诉（或申请仲裁）要求公司承担相应的法律责任。

法律建议：

• 如果您认为公司从正式工转为小时工的转换存在非法或不合规的情形，或者损害了您的合法权益，建议您首先与公司进行协商，尝试通过友好方式解决问题。
• 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求公司承担相应的法律责任。
• 在整个过程中，建议您保留好相关证据（如劳动合同、变更协议、工资条、工作记录等），以便在需要时提供证明。

可能法律后果：

• 如果您的诉求得到支持，公司可能需要承担恢复正式工身份、支付赔偿金、补缴社会保险等法律责任。
• 如果您的诉求未得到支持，您可能需要接受转换后的工作状态或继续通过其他途径寻求解决方案。

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