正式工转为小时工，劳动者不签字是不可以的。以下从不同角度为你详细分析：

法律层面

从法律角度来看，劳动合同的变更需要双方协商一致，并以书面形式进行确认。根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条规定：“用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。变更后的劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。”正式工转为小时工，这属于劳动合同内容的重大变更，包括工作性质、工作时间、劳动报酬等方面都可能发生显著变化。因此，必须经过劳动者本人签字确认，否则这种变更是不具有法律效力的。

实际操作层面

在实际操作中，如果用人单位未经劳动者同意，擅自将正式工转为小时工，并且没有劳动者签字确认的书面文件，那么这种行为可能会引发一系列劳动纠纷。例如，劳动者可能会以用人单位擅自变更劳动合同为由，要求恢复原工作岗位和待遇，或者要求用人单位支付经济补偿金等。在这种情况下，由于用人单位无法提供劳动者签字确认的变更文件，往往会在劳动仲裁或诉讼中处于不利地位。

劳动者权益保护层面

对于劳动者而言，不签字是对自己权益的一种保护。如果劳动者对用人单位提出的转为小时工的安排有异议，或者认为这种变更会损害自己的合法权益，那么完全有权拒绝签字。同时，劳动者还可以向用人单位提出自己的合理诉求，或者向劳动监察部门投诉举报，以维护自己的合法权益。

特殊情况说明

当然，也存在一些特殊情况。比如，在紧急情况下，用人单位可能需要临时调整劳动者的工作岗位或工作时间，但这种情况通常需要符合法律法规的规定，并且事后需要及时与劳动者进行协商和确认。如果用人单位在事后能够与劳动者达成一致意见，并补签相关的书面文件，那么这种变更可能是有效的。但无论如何，未经劳动者签字确认的劳动合同变更都是存在法律风险的。

建议：作为劳动者，在面对用人单位提出的劳动合同变更要求时，一定要谨慎对待。如果认为变更内容不合理或者损害了自己的合法权益，可以拒绝签字，并及时向用人单位提出自己的异议和诉求。如果与用人单位无法协商一致，还可以向劳动监察部门投诉举报或者申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。