在离职后，您通常应起诉用人单位，而非三方，但具体还需根据实际情况判断。以下是从不同角度为您进行的分析：
一、一般原则：起诉用人单位
在大多数情况下，当您与用人单位发生劳动争议，如工资拖欠、未支付经济补偿、违法解除劳动合同等，您应当直接起诉用人单位。这是因为用人单位是您劳动关系的直接相对方，根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》等相关法律法规，您有权就劳动争议向用人单位主张权利。
二、特殊情况：起诉三方
虽然一般情况下您应起诉用人单位，但在某些特殊情况下，您可能需要考虑起诉三方。这些特殊情况主要包括：
劳务派遣关系：如果您是通过劳务派遣公司被派遣到用工单位工作的，那么在发生劳动争议时，您可能需要同时起诉劳务派遣公司和用工单位。这是因为劳务派遣公司作为您的用人单位，与用工单位共同承担了您的劳动权益保障责任。不过，具体责任划分需根据劳务派遣协议和实际情况来确定。
关联企业或集团内部纠纷：如果您所在的用人单位是某个关联企业或集团的一部分，且您的劳动争议涉及到多个关联企业或集团成员，那么您可能需要考虑起诉这些关联企业或集团成员。但这种情况相对复杂，需要具体分析各关联企业或集团成员在争议中的责任和角色。
第三方侵权或违约：如果您的离职是由于第三方的侵权或违约行为导致的，且该行为与用人单位无关，那么您可能需要直接起诉该第三方。例如，如果您因第三方的原因遭受了工伤，而用人单位已经依法为您缴纳了工伤保险费，那么您应先向工伤保险机构申请工伤待遇，同时可以考虑起诉第三方要求赔偿。但这种情况下的起诉对象并非用人单位，而是直接侵权或违约的第三方。
三、法律建议
明确争议对象和责任：在决定起诉前，您需要明确争议的对象和责任。这有助于您确定正确的被告和诉讼请求，避免不必要的法律纠纷和诉讼成本。
收集证据：无论您选择起诉用人单位还是三方，都需要收集充分的证据来支持您的诉讼请求。这包括劳动合同、工资单、工作记录、解除劳动合同通知书等书面证据，以及证人证言、录音录像等视听资料。
咨询专业律师：劳动争议案件往往涉及复杂的法律关系和证据收集问题。因此，在决定起诉前，我建议您咨询专业律师，以便更好地了解您的权利和义务，以及诉讼的风险和可能的结果。
如果您在离职后遇到了劳动争议问题，且不确定应该起诉用人单位还是三方，欢迎直接向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和帮助。