结论：与外包公司办理了离职后，是否还能起诉用工单位，这取决于您与用工单位之间的法律关系以及具体纠纷的性质。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律关系角度
如果与用工单位存在直接劳动关系：
- 即便您已经与外包公司办理了离职，但如果您实际上是与用工单位存在直接的劳动关系（例如，用工单位直接招聘您，但通过外包公司发放工资或进行人事管理），那么您与用工单位之间的劳动关系并未因与外包公司的离职而终止。
- 在此情况下，如果您与用工单位之间存在劳动纠纷（如工资拖欠、未签劳动合同的双倍工资、违法解除劳动合同的赔偿金等），您仍然有权向用工单位主张权利，包括提起劳动仲裁或诉讼。
如果与用工单位不存在直接劳动关系：
- 如果您与外包公司签订了劳动合同，且实际上也是为外包公司提供劳动，那么您与用工单位之间通常不存在直接的劳动关系。
- 在此情况下，如果您与用工单位之间的纠纷并非基于劳动关系（例如，因用工单位的原因导致您在外包公司工作期间受到人身伤害，且该伤害不属于工伤范畴），您可能需要根据具体纠纷的性质，选择向用工单位主张侵权责任或其他民事责任。但这种情况下的起诉并非基于劳动关系，而是基于其他民事法律关系。
二、纠纷性质角度
劳动纠纷：
- 如前所述，如果您与用工单位存在直接劳动关系，且纠纷属于劳动纠纷范畴（如工资、社保、解除劳动合同等），您有权向用工单位主张权利。
- 劳动纠纷通常需要先经过劳动仲裁程序，对仲裁结果不服的，再向法院提起诉讼。
非劳动纠纷：
- 如果您与用工单位之间的纠纷不属于劳动纠纷范畴（如上述因人身伤害导致的侵权纠纷），您可能需要根据具体纠纷的性质，选择适当的法律途径进行维权。
- 例如，对于侵权纠纷，您可以直接向法院提起诉讼，要求用工单位承担侵权责任。
三、实际操作建议
收集证据：
- 无论您选择向用工单位主张何种权利，都需要收集充分的证据来支持您的主张。例如，劳动合同、工资单、工作证、考勤记录、与用工单位或外包公司的沟通记录等。
咨询专业律师：
- 由于劳动纠纷和非劳动纠纷的法律适用和维权途径存在差异，且具体情况可能因案件而异，因此建议您在采取行动前咨询专业律师（当然，您可以直接向我咨询，我专注于劳动纠纷领域）。
- 律师可以根据您的具体情况，为您提供专业的法律意见和维权策略。
注意时效：
- 无论是劳动仲裁还是诉讼，都需要注意时效问题。例如，劳动仲裁的时效通常为一年，自您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，建议您在发现权利被侵害后尽快采取行动。
总结：与外包公司办理了离职后，是否还能起诉用工单位取决于您与用工单位之间的法律关系以及具体纠纷的性质。如果您与用工单位存在直接劳动关系且纠纷属于劳动纠纷范畴，您有权向用工单位主张权利；如果纠纷不属于劳动纠纷范畴，您可能需要根据具体纠纷的性质选择适当的法律途径进行维权。在采取行动前，建议您收集充分证据并咨询专业律师。