公司以个人申请不购买社保承诺书，并声明一切后果由个人承担，这种做法不合法，个人可以申诉。具体分析如下：

1. 社保缴纳的强制性：根据《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，用人单位和个人依法缴纳社会保险费是法定义务，具有强制性。这意味着，无论个人是否签署不购买社保的承诺书，公司都有义务为其员工缴纳社会保险费。
2. 承诺书的法律效力：个人签署的不购买社保承诺书，由于违反了法律的强制性规定，因此是无效的。即使个人在承诺书中明确表示愿意承担一切后果，这种承诺也是无法律效力的，不能作为公司免除其社保缴纳义务的依据。
3. 个人的申诉权利：如果公司以个人签署的不购买社保承诺书为由，拒绝为其缴纳社会保险费，个人有权向相关部门进行申诉。个人可以向当地的社会保险行政部门或劳动监察部门投诉，要求公司依法为其缴纳社会保险费，并可能要求公司承担因未缴纳社保而产生的相关责任。

在实际操作中，如果个人遇到公司以不购买社保承诺书为由拒绝缴纳社保的情况，建议及时收集相关证据，如工资条、工作证明、承诺书等，并向相关部门进行投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。