公司不让您离职并要求签署免责声明，这样的免责声明在法律上是无效的，无法限制您离职的权利。以下从几个方面为您详细分析：

1. 离职的法定权利： 根据《劳动合同法》的规定，劳动者享有提前解除劳动合同的权利。具体来说，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同；在正式用工期间，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，也可以解除劳动合同。这是劳动者的法定权利，不受任何非法限制或剥夺。因此，公司不让您离职的行为本身就是违法的。

2. 免责声明的法律效力： 免责声明通常用于双方约定在某些特定情况下，一方不承担法律责任。然而，在劳动关系中，劳动者离职的权利是法定的，不受双方约定或免责声明的限制。即使您签署了免责声明，也不能改变您依法享有离职权利的事实。此外，如果免责声明的内容违反了法律法规的强制性规定，或者损害了劳动者的合法权益，那么这样的免责声明也是无效的。

3. 公司的法律责任： 如果公司坚持不让您离职，并试图通过签署免责声明来限制您的权利，那么公司可能面临法律责任。您有权向劳动监察部门投诉，要求公司依法办理离职手续。如果公司仍然拒绝，您还可以申请劳动仲裁，要求确认解除劳动合同的效力，并要求公司支付因违法解除劳动合同而应承担的赔偿责任（如经济补偿金等）。

4. 建议与行动：

   • 保留证据：在离职过程中，建议您保留好与公司沟通的记录、工作交接的证据等，以备不时之需。
   • 书面通知：按照法律规定，提前以书面形式通知公司您要离职，并保留好通知的证据。
   • 寻求帮助：如果公司仍然拒绝办理离职手续，您可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

总结来说，公司不让您离职并要求签署免责声明的行为是违法的，免责声明在法律上是无效的。您有权依法离职，并可以通过法律途径来维护自己的合法权益。如果您在离职过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。