针对您提出的“项目不给签结算单怎么办”的问题，这确实是一个涉及项目结算流程和权益保障的重要事项。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，项目结算单是项目完成后，确认各方工作量、费用及支付情况的重要文件，对于保障您的合法权益至关重要。如果项目方不给签结算单，您可以按照以下步骤来处理：
一、了解项目结算的相关规定和流程
查阅合同：首先，您需要仔细查阅与项目方签订的合同，特别是关于结算的条款，了解结算的具体要求、流程和时限。
了解行业规范：同时，您也可以了解所在行业或地区关于项目结算的规范和要求，比如工程建设项目农民工工资支付离场结算确认制度等，这些规范可能对您的结算过程有指导作用。
二、与项目方沟通协商
主动沟通：在了解相关规定和流程后，您应主动与项目方进行沟通，明确表达您对结算单的需求和期望，询问项目方不给签结算单的具体原因。
协商解决方案：根据项目方的反馈，您可以尝试与项目方协商解决方案，比如要求项目方提供其他形式的结算证明，或者约定一个合理的时限来补签结算单。
三、寻求第三方协助
行业主管部门：如果与项目方的沟通协商无果，您可以向所在行业的主管部门寻求帮助，比如向建设、交通、水利等部门反映情况，请求他们介入调解。
劳动保障部门：如果您是农民工等弱势群体，还可以向劳动保障部门投诉举报，请求他们依据相关法律法规对项目方进行查处，并协助您解决结算问题。
四、采取法律手段
咨询律师：如果以上途径均无法解决问题，您可以考虑咨询专业律师，了解您的法律权益和可能的维权途径。
提起诉讼或仲裁：在律师的指导下，您可以根据合同约定或相关法律法规，向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，要求项目方履行结算义务并承担相应责任。
五、注意事项
保留证据：在整个过程中，您应妥善保留与项目方的沟通记录、合同文件、工作记录等相关证据，以备不时之需。
及时行动：一旦发现项目方不给签结算单的情况，您应尽快采取行动，避免时限过期导致维权困难。
综上所述，面对项目不给签结算单的情况，您应首先了解相关规定和流程，与项目方沟通协商；如果无果，可以寻求第三方协助或采取法律手段来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。