针对您提出的“办理结算不签字不给钱怎么办”的问题，以下是一些建议和分析：
首先，要明确的是，无论是企业间的交易还是个人间的劳务提供，结算和支付都应该遵循合同或法律规定的条款进行。如果对方在办理结算时不签字并拒绝支付款项，您可以采取以下步骤来应对：
核查合同条款：
- 仔细检查双方签订的合同或协议，特别是关于支付条款、结算方式、付款期限以及违约责任等部分。
- 如果合同中明确规定了签字和支付的时间节点，对方未履行，则您有权依据合同要求对方执行。
沟通协商：
- 尝试与对方进行友好沟通，了解拒绝签字和支付的具体原因。
- 提出合理的解决方案，如重新核对账目、调整结算方式或给予一定的宽限期等。
书面催告：
- 如果沟通无果，建议以书面形式（如邮件、函件等）正式催告对方履行支付义务。
- 在催告书中明确列出合同依据、欠款金额、支付期限以及逾期不支付可能面临的法律后果。
法律途径：
- 若对方仍拒绝支付，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
- 根据合同约定或法律规定，可以向人民法院提起诉讼或申请仲裁。
- 在诉讼或仲裁过程中，您需要提供充分的证据来证明对方的违约行为以及您的损失。
利用政府支持：
- 如果是中小企业遇到支付难题，还可以考虑向当地中小企业促进工作综合管理部门或相关行业协会寻求帮助。
- 根据新修订的《保障中小企业款项支付条例》，政府将加大对拖欠中小企业款项的清理力度，并提供相应的法律支持和保障。
此外，从预防的角度来说，为了避免类似情况的发生，建议在交易前：
- 签订详细的合同：明确双方的权利和义务，特别是支付和结算条款。
- 保留证据：在交易过程中，注意保留所有相关的沟通记录、交易凭证和结算文件等。
- 了解对方信誉：在进行交易前，尽量了解对方的信誉和支付能力，以降低风险。
综上所述，面对办理结算不签字不给钱的情况，您应首先核查合同条款，尝试沟通协商，并通过书面催告和法律途径来维护自己的权益。同时，也要注意预防类似情况的发生，确保交易的安全和顺利进行。