核心结论：针对您未签订劳动合同且因身体过敏离职被拒的情况，您可以通过以下途径维护自身权益：一是收集证据证明劳动关系及过敏事实，二是与用人单位协商，三是向劳动监察部门投诉，四是申请劳动仲裁。以下为您详细分析：

核心前提

您与用人单位未签订书面劳动合同，同时因身体过敏这一特殊原因提出离职却遭到拒绝，这涉及到劳动关系认定、离职合法性以及权益保障等多个方面。

具体分析

1. 收集证据证明劳动关系及过敏事实
   • 虽然未签订劳动合同，但您与用人单位之间可能存在事实劳动关系。您需要收集能证明劳动关系的证据，例如工资支付记录（银行流水、工资条等）、工作证、工作服、考勤记录、同事证言等。这些证据可以证明您与用人单位之间存在实际的用工关系。
   • 同时，您要收集能证明身体过敏与工作环境或工作相关的证据，比如医院的诊断证明、病历，说明过敏症状、过敏原以及过敏与工作的关联性。例如，如果您是在接触某种特定的化学物质后出现过敏症状，且该化学物质是工作中不可避免接触的，那么这就可以作为证明过敏与工作相关的有力证据。
2. 与用人单位协商
   • 在收集好证据后，您可以主动与用人单位进行沟通协商。向用人单位说明您因身体过敏无法继续从事当前工作的情况，并出示相关证据。要求用人单位同意您离职，并按照法律规定支付相应的工资、经济补偿等费用。在协商过程中，您要保持冷静和理性，以解决问题为目的，避免与用人单位发生激烈的冲突。
   • 如果用人单位同意您离职，双方可以签订一份离职协议，明确离职时间、工资结算、经济补偿等事项，以避免后续出现纠纷。
3. 向劳动监察部门投诉
   • 如果与用人单位协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的用工行为进行监督检查，对违反劳动法律法规的行为进行查处。
   • 您需要向劳动监察部门提交书面投诉材料，详细说明您的情况，包括未签订劳动合同、因身体过敏离职被拒等事实，并附上相关证据。劳动监察部门在收到投诉后，会进行调查核实，如果情况属实，会责令用人单位改正违法行为，并可能对用人单位进行处罚。
4. 申请劳动仲裁
   • 如果劳动监察部门的处理结果未能满足您的诉求，或者您对处理结果不满意，您可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的一种重要方式，其裁决具有法律效力。
   • 在申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书，明确仲裁请求，例如要求确认劳动关系、要求用人单位支付未签订劳动合同的双倍工资差额、要求用人单位支付因违法解除劳动关系（如果用人单位存在违法解除的情况）的经济赔偿金等。同时，您还需要提交相关证据材料，以支持您的仲裁请求。劳动争议仲裁委员会在受理申请后，会依法进行审理，并作出裁决。

在处理此类问题时，如果您遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，都可以直接向我咨询，我会为您提供详细、专业的解答。