结论：员工挪用酒店营业额给自己发工资的行为是不合法的，不仅不能解决工资拖欠问题，反而可能使员工陷入更严重的法律困境。
分析：
挪用资金行为的违法性：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，挪用资金罪是指公司、企业或者其他单位的工作人员，利用职务上的便利，挪用本单位资金归个人使用或者借贷给他人，数额较大、超过三个月未还的，或者虽未超过三个月，但数额较大、进行营利活动的，或者进行非法活动的行为。员工挪用酒店营业额给自己发工资，显然属于挪用本单位资金归个人使用的情形，如果数额较大且未及时归还，就可能构成挪用资金罪。
工资拖欠问题的合法解决途径：
- 面对酒店拖欠工资的情况，员工应该通过合法途径来维护自己的权益。首先，可以尝试与酒店进行协商，要求酒店按时支付工资。如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，甚至通过诉讼途径来追讨工资。这些途径都是合法且有效的，能够帮助员工解决工资拖欠问题。
挪用资金行为的法律后果：
- 如果员工挪用酒店营业额给自己发工资，一旦被发现，不仅可能面临刑事处罚，如有期徒刑、拘役等，还可能面临民事赔偿的责任，即需要归还挪用的资金，并可能承担因此给酒店造成的损失。此外，这种行为还会对员工的个人声誉和职业生涯造成严重影响。
建议：
- 面对工资拖欠问题，员工应该保持冷静，不要采取过激或违法的行为。
- 积极与酒店进行沟通协商，寻求合法合理的解决方案。
- 如果协商无果，及时向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，必要时可以通过诉讼途径来维护自己的权益。
- 在整个过程中，员工应该保留好相关证据，如工资条、劳动合同、工作记录等，以便在需要时提供证明。
额外提醒：
- 劳动法律关系复杂多变，每个具体案件都有其独特的事实和法律适用问题。因此，在处理劳动纠纷时，建议员工咨询专业律师，以便获得更具体、更准确的法律建议。
- 作为员工，应该了解自己的合法权益和维权途径，以便在遇到问题时能够及时、有效地维护自己的权益。
如果你有任何关于劳动工伤（工资福利）方面的法律问题，可以直接向我咨询。