针对你提出的“兼职合同没签，收了我一千块钱不退”的问题，我可以给出以下分析和建议：

首先，结论前置：在没有签订兼职合同的情况下，对方收取你一千块钱且不退还，这可能构成不当得利或欺诈行为。你有权要求对方退还这笔钱，并可以采取相应的法律措施来维护自己的权益。

接下来，我从几个角度详细分析这个问题：

1. 法律性质分析：

   • 不当得利：如果对方没有合法依据收取你的钱款，且拒绝退还，那么这可能构成不当得利。根据法律规定，不当得利应当予以返还。
   • 欺诈行为：如果对方在收取钱款时存在虚构事实、隐瞒真相等欺诈行为，导致你基于错误认识而支付钱款，那么这可能构成欺诈。欺诈行为是违法的，你有权要求对方退还钱款，并可以追究其法律责任。

2. 维权途径：

   • 协商：首先，你可以尝试与对方进行协商，要求其退还钱款。在协商过程中，你可以明确表达你的诉求和法律依据，争取通过和平方式解决问题。
   • 投诉：如果协商无果，你可以向相关部门（如市场监管部门、消费者协会等）进行投诉，寻求帮助和支持。
   • 诉讼：如果上述途径均无法解决问题，你可以考虑向法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明对方的不当得利或欺诈行为，并请求法院判决对方退还钱款及承担相应的法律责任。

3. 证据收集：

   • 在采取任何法律措施之前，你需要收集充分的证据来支持你的诉求。证据可以包括聊天记录、转账记录、收据、证人证言等。这些证据将有助于证明你与对方之间的交易关系、钱款支付情况以及对方的不当行为。

4. 法律咨询：

   • 如果你在维权过程中遇到任何法律问题或困惑，可以随时向我咨询。作为一名专业律师，我将竭诚为你提供法律帮助和支持。

综上所述，针对“兼职合同没签，收了我一千块钱不退”的问题，你有权要求对方退还钱款，并可以通过协商、投诉、诉讼等途径来维护自己的权益。在维权过程中，请务必收集充分的证据来支持你的诉求，并随时向我咨询法律问题。