针对你提出的“兼职一开始没签合同，最后发工资不对怎么办”的问题，我的结论是：你可以通过协商、投诉或法律途径来维护自己的合法权益。 以下是详细的分析和建议：
一、法律背景
劳动合同的签订：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。虽然兼职可能不属于全日制劳动关系，但为了保障双方权益，签订书面合同仍然是最佳做法。
- 未签订书面合同，并不意味着双方不存在劳动关系或劳务关系，只是可能增加了维权时的举证难度。
工资支付：
- 无论是否签订书面合同，用人单位都应当按照约定或国家规定支付劳动者工资。工资支付应当遵循诚实信用原则，不得克扣或无故拖欠。
二、具体建议
协商解决：
- 首先，你可以尝试与用人单位进行协商，明确表达你的诉求，即要求按照约定或实际工作情况支付工资。
- 在协商过程中，保留好相关证据，如工作记录、聊天记录、工资条等，以便在协商不成时作为维权依据。
投诉举报：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉举报。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查处理，并要求用人单位支付拖欠的工资。
- 投诉时，需要提供相关证据和用人单位的基本信息，以便劳动监察部门进行调查。
法律途径：
- 如果投诉举报仍未解决问题，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。这包括向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
- 在申请仲裁或提起诉讼前，建议咨询专业律师，了解具体的法律程序和维权策略。
- 仲裁或诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明你的诉求，如工作记录、工资条、聊天记录等。
三、注意事项
证据收集：
- 在整个维权过程中，证据收集至关重要。你需要尽可能收集与工作相关的所有证据，包括工作记录、工资条、聊天记录、邮件往来等。
- 这些证据将有助于证明你的工作情况、工资标准以及用人单位的违法行为。
时效性：
- 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从你知道或者应当知道权利被侵害之日起计算。因此，在发现工资不对后，应尽快采取行动，以免错过维权时机。
保持冷静：
- 在维权过程中，保持冷静和理性至关重要。避免与用人单位发生不必要的冲突或争执，以免影响维权效果。
最后，我想强调的是，无论采取哪种维权方式，都需要保持耐心和信心。维权过程可能漫长且复杂，但只要你坚持下去，并寻求专业律师的帮助，你的合法权益最终将得到保障。 如果你有任何进一步的疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。