当您在兼职过程中遇到签了合同但雇主不发工资的情况时，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、与雇主协商

首先，建议您直接与雇主进行沟通，明确指出您的工作内容、时长以及双方约定的工资标准，要求雇主按照约定支付工资。在协商过程中，请保持冷静和理性，同时保留好相关的聊天记录、通话录音等证据，以备后续可能需要使用。

二、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门是负责监督检查用人单位遵守劳动法律法规的政府机构，有权对用人单位的违法行为进行调查和处理。

投诉所需材料：

• 您的身份证明（如身份证）
• 兼职合同或能够证明兼职关系的证据（如工作证、考勤记录等）
• 未发放工资的证明材料（如工资条、银行流水、聊天记录等）

投诉流程：

1. 携带上述材料前往当地劳动监察大队或相关机构提交投诉申请。
2. 劳动监察部门会对您的投诉进行调查核实，并根据调查结果采取相应的处理措施。
3. 处理完毕后，劳动监察部门会向您反馈处理结果。

三、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，或者您希望直接通过法律途径解决争议，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁。

仲裁所需材料：

• 劳动仲裁申请书（详细陈述事实理由及请求）
• 兼职合同或能够证明兼职关系的证据
• 未发放工资的证明材料
• 您的身份证明文件

仲裁流程：

1. 在规定时间内向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请及相关材料。
2. 仲裁委员会受理案件后，会安排开庭时间，您和雇主需出庭参加庭审。
3. 仲裁庭根据审理情况作出裁决书，若雇主不履行裁决义务，您可向法院申请强制执行。

四、提起诉讼

如果您对劳动仲裁结果不满意，或者在法定期限内未收到仲裁裁决，您可以向人民法院提起诉讼。

诉讼注意事项：

• 准备完整的诉讼材料，包括起诉状、证据清单等。
• 严格遵守法院规定的举证期限和程序要求。
• 通过司法程序最终确定权利义务关系。

五、寻求法律援助或咨询专业律师

在处理过程中，如果您遇到法律难题或不确定如何操作，可以寻求法律援助机构的帮助或咨询专业的律师。他们可以提供专业的法律意见和指导，帮助您更好地维护自己的权益。

额外建议：

• 在整个维权过程中，请妥善保存所有与劳动关系和工资支付相关的证据材料。
• 一旦发现工资被拖欠，请立即采取行动，避免错过维权的最佳时机。
• 主动学习相关法律法规和政策文件，了解自己的权益和义务，以便更好地维护自己的合法权益。

希望以上建议能够帮助您有效解决兼职不发工资的问题。