结论：新员工刚入职签了劳动合同后十一天不想干了，工资不一定要等到发工资时才能拿到，具体能否提前拿到工资，需根据实际情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、劳动合同及工资支付的相关规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系后，应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这意味着，只要劳动者提供了劳动，用人单位就应当支付相应的工资，而不应无故拖欠。
二、新员工离职时工资支付的情况
正常离职流程：
- 如果新员工在离职时，按照公司规定办理了离职手续，包括交接工作、归还公司财物等，且没有给公司造成损失，那么公司应当按照实际工作天数支付工资，无需等到下一个发薪日。
未办理离职手续或给公司造成损失：
- 如果新员工未按照公司规定办理离职手续，或者给公司造成了经济损失，公司可能会根据内部规章制度或劳动合同约定，扣除部分工资作为赔偿。但即便如此，扣除的工资也不应超过劳动者当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准。同时，如果公司因此拖欠工资，劳动者有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
三、实际操作建议
与公司协商：
- 新员工在离职时，可以与公司协商工资支付事宜，明确离职当天或短期内支付工资的意愿。如果公司同意，那么可以提前拿到工资。
保留证据：
- 在离职过程中，新员工应保留好与公司沟通的记录、工作交接单、考勤记录等证据，以备不时之需。如果公司拖欠工资，这些证据将有助于维护自己的合法权益。
寻求法律援助：
- 如果公司无故拖欠工资，新员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，需要提交仲裁申请书、身份证复印件、相关证据等材料。劳动仲裁机构将依法进行裁决，保障劳动者的合法权益。
总结来说，新员工刚入职签了劳动合同后十一天不想干了，工资不一定要等到发工资时才能拿到。如果公司同意且符合相关规定，可以提前拿到工资；如果公司不同意或存在其他情况，新员工可以通过与公司协商、保留证据或寻求法律援助等方式来维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。