结论：在受雇去采金破坏3000平方林地，且雇主未被抓到而只抓住受雇者的情况下，责任划分需综合考虑多个因素，包括受雇者的主观故意、行为性质、以及与雇主的法律关系等。以下是从不同角度对责任划分的详细分析：
受雇者的主观故意与行为性质
- 故意破坏：如果受雇者明知采金行为会破坏林地，仍故意实施，那么其将承担较重的法律责任。根据《中华人民共和国刑法》第三百四十二条，违反土地管理法规，非法占用耕地、林地等农用地，改变被占用土地用途，数量较大，造成耕地、林地等农用地大量毁坏的，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。在此情况下，受雇者可能因故意破坏林地而面临刑事处罚。
- 过失破坏：如果受雇者因疏忽大意或过于自信而未预见采金行为会破坏林地，那么其责任相对较轻。但即便如此，受雇者仍可能因过失行为而承担一定的民事赔偿责任，如赔偿林地修复费用等。
与雇主的法律关系
- 雇佣关系：如果受雇者与雇主之间存在明确的雇佣关系，且受雇者是在执行雇主指示的过程中破坏林地，那么雇主通常应承担主要责任。然而，在雇主未被抓到的情况下，受雇者可能因无法证明雇佣关系或雇主指示而面临单独承担责任的风险。此时，受雇者应积极收集证据，如工作记录、通讯记录等，以证明其是在执行雇主指示的过程中实施的行为。
- 非雇佣关系：如果受雇者与雇主之间不存在明确的雇佣关系，或者受雇者是自行决定实施采金行为，那么受雇者将承担全部责任。在此情况下，受雇者不仅可能面临刑事处罚，还需承担民事赔偿责任。
责任划分的具体考量因素
- 破坏林地的面积与程度：破坏林地的面积和程度是影响责任划分的重要因素。在此案例中，破坏林地达3000平方，属于数量较大，可能构成刑事犯罪。
- 受雇者的经济状况与赔偿能力：在民事赔偿方面，受雇者的经济状况与赔偿能力也是考虑因素之一。如果受雇者经济状况较差，可能无法承担全部赔偿责任，此时法院可能会根据实际情况酌情减轻其赔偿责任。
- 是否存在其他共犯或从犯：如果存在其他共犯或从犯，那么责任划分将更加复杂。在此情况下，需要综合考虑各共犯或从犯在犯罪中的作用、主观故意等因素来确定各自的责任。
建议与行动指南：
- 积极配合调查：受雇者应积极配合相关部门的调查工作，如实陈述事实，提供相关证据。
- 寻求法律援助：在面临法律责任时，受雇者应及时寻求法律援助，咨询专业律师以了解自身权益和责任。
- 收集证据：受雇者应积极收集与案件相关的证据，如工作记录、通讯记录等，以证明其是在执行雇主指示的过程中实施的行为（如果存在雇佣关系）。
- 承担责任与赔偿：如果受雇者确实存在过错或违法行为，应勇于承担责任并积极进行赔偿，以减轻法律后果。
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