您好，关于您提到的“农民工双金签过合同是否都要交以及怎么办”的问题，这主要涉及到农民工工资支付保障中的“两金”制度，即农民工工资应急周转金和工程项目农民工工资保证金。以下是我为您详细解答的内容：
一、关于“两金”制度
农民工工资应急周转金：
- 这是为保障农民工合法权益，垫付解决因用人单位拖欠农民工工资造成生活困难，并可能引发群体性突发事件而设立的应急专项资金。
- 该资金由县财政纳入年度预算，以一定标准（如100万元以上）储备，并在资金不足时及时追加补足，确保能随时进行拨款使用，做到专账核算管理、专款专用。
工程项目农民工工资保证金：
- 在工程建设领域中，承建的施工总承包单位（包括直接承包建设单位发包工程的专业承包企业）应在银行设立农民工工资保证金账户。
- 按照工程施工合同额的一定比例存储，作为专门用于支付所承建工程拖欠农民工工资的专项资金。
二、关于签过合同后是否需要交“两金”
对于农民工工资应急周转金：
- 这部分资金是由政府设立的，不需要农民工个人或施工单位直接缴纳。它的作用是在用人单位拖欠工资时，为农民工提供临时生活保障，并防止群体性事件的发生。
对于工程项目农民工工资保证金：
- 这部分资金是由施工总承包单位（即与建设单位签订施工合同的单位）按照合同额的一定比例存储的。
- 如果您是作为农民工与施工单位签订了劳动合同，那么您个人不需要直接缴纳这部分保证金。保证金是由施工单位承担的，用于确保在拖欠工资时能够有足够的资金支付农民工工资。
三、关于如何操作或应对
作为农民工：
- 您只需要确保与施工单位签订了正规的劳动合同，并明确了工资支付标准、支付形式和支付时间等条款。
- 如果遇到拖欠工资的情况，您可以首先尝试与施工单位协商解决。如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
作为施工单位：
- 您需要按照相关规定设立农民工工资保证金账户，并按照合同额的一定比例存储保证金。
- 同时，您还需要落实农民工实名制管理制度、农民工工资专用账户制度等，确保农民工工资的按时支付。
- 如果遇到资金困难或拖欠工资的情况，您应及时与建设单位沟通，并寻求政府相关部门的帮助和支持。
四、其他保障措施
- 除了“两金”制度外，政府还采取了多项措施来保障农民工工资的支付，如落实工程项目农民工实名制管理制度、农民工工资专用账户制度、建筑工人工资由总包通过银行实名代发制度等。
- 同时，政府还加强了打击欠薪违法行为的行政执法与司法联动制度，确保农民工的合法权益得到有力保障。
综上所述，农民工在签过合同后，不需要直接缴纳“两金”，但施工单位需要按照相关规定设立并存储农民工工资保证金。如果遇到拖欠工资的情况，农民工可以寻求政府相关部门的帮助和支持。希望这些解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。