农民在与用人单位建立劳动关系时，需要签订劳动合同。这一结论基于以下法律分析和实际考虑：

一、法律依据

1. 《中华人民共和国劳动法》第十六条：劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。建立劳动关系应当订立劳动合同。这一条款明确规定了劳动合同的签订是建立劳动关系的必要条件，适用于所有劳动者，包括农民。

2. 《中华人民共和国劳动合同法》相关规定：

   • 用人单位应在用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同。
   • 若用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未订立书面劳动合同，需向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 若用人单位自用工之日起满一年仍未订立书面劳动合同，则视为已与劳动者订立无固定期限劳动合同。

这些规定进一步强调了劳动合同签订的重要性，并设定了相应的法律责任，以确保劳动合同的普遍签订。

二、签订劳动合同对农民的好处

1. 明确双方权利义务：劳动合同详细规定了工作内容、地点、时间以及劳动报酬等关键条款，使农民能够清晰了解自己的工作职责和应得报酬，同时也明确了用人单位的责任和义务，有效减少了因约定不明而产生的纠纷。

2. 保障劳动报酬权益：合同中明确约定的工资数额、支付方式及时间，为农民提供了追讨欠薪的法律依据。若用人单位未按合同约定支付工资，农民可依法通过合法途径维权。

3. 享受社会保险待遇：签订劳动合同后，用人单位有义务为农民缴纳社会保险，包括养老保险、医疗保险、工伤保险、失业保险和生育保险等。这些保险为农民在面临年老、疾病、工伤等风险时提供了必要的经济保障。

4. 作为维权的重要依据：在发生劳动争议时，劳动合同是证明双方劳动关系存在的关键证据。它有助于农民更顺利地通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式来维护自己的合法权益。

三、不签订劳动合同的风险

1. 权益受损难以维权：在发生劳动争议时，由于缺乏书面证据，农民可能难以证明自己的权益受到侵害，导致维权困难。

2. 无法享受社会保险待遇：没有劳动合同作为依据，农民可能无法参加社会保险，一旦遭遇工伤或疾病等意外情况，将无法获得相应的保障。

3. 面临被解雇的风险：没有劳动合同的约束，用人单位可能随时解雇农民，且无需承担任何法律责任。

四、实际操作建议

1. 了解合同条款：在签订劳动合同前，农民应仔细阅读合同条款，确保自己清楚了解工作内容、劳动报酬、工作时间、社会保险等关键信息。

2. 保留证据：签订劳动合同后，农民应妥善保管好合同文本，以备不时之需。同时，也可以要求用人单位提供一份复印件作为备份。

3. 及时维权：如果用人单位拒绝签订劳动合同或违反合同约定，农民应及时向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

综上所述，农民在与用人单位建立劳动关系时，必须签订劳动合同。这不仅是法律的要求，更是保障其合法权益的重要手段。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。