不可以，仅签订合同不过户存在多重法律风险，不建议采取这种方式。以下从不同角度为你详细分析：
从车辆所有权转移角度 根据《民法典》规定，动产物权的设立和转让，自交付时发生效力，但是法律另有规定的除外。机动车作为特殊动产，其所有权转移虽不以登记为生效要件，但未经登记，不得对抗善意第三人。这意味着，即便你与对方签订了车辆买卖合同且车辆已交付，在未办理过户登记的情况下，从法律层面车辆所有权虽已转移至对方，但这种转移不能对抗善意第三人。如果对方后续将车辆再次转让给不知情的第三人，且该第三人办理了过户登记，你将面临失去车辆所有权且难以追回车辆的风险。
从债务风险角度 由于车辆未过户，在法律上车辆仍登记在你名下。若对方在购车后因债务问题被债权人起诉，债权人可能会申请法院查封、扣押甚至拍卖该车辆。此时，虽然车辆实际所有权已归对方，但因登记在你名下，法院可能会基于登记信息将车辆视为你的财产进行处置，你将陷入不必要的法律纠纷，可能需要花费大量时间和精力去证明车辆已实际出售且所有权已转移，甚至可能面临财产损失。
从交通事故责任角度 如果车辆在未过户期间发生交通事故，根据《民法典》及相关司法解释，机动车发生交通事故造成损害，属于该机动车一方责任的，先由承保机动车强制保险的保险人在强制保险责任限额范围内予以赔偿；不足部分，由承保机动车商业保险的保险人按照保险合同的约定予以赔偿；仍然不足或者没有投保机动车商业保险的，由侵权人赔偿。但在司法实践中，由于车辆登记在你名下，受害方可能会将你一并列为被告，要求你承担赔偿责任。虽然最终你可能不需要承担实际赔偿责任，但也会给你带来不必要的麻烦和诉讼成本。
建议：在车辆买卖交易中，一定要及时办理过户登记手续，以避免上述法律风险。如果对方因特殊原因暂时无法办理过户，你可以在合同中明确约定过户时间及违约责任，并要求对方提供一定的担保措施，如提供担保人或抵押物等，以保障自己的合法权益。如果后续遇到相关法律问题，欢迎随时向我咨询。