买车不过户仅签协议是存在较大法律风险的，不建议这样做。以下是从法律层面和实际操作中的风险进行的详细分析，以及相应的建议措施：
一、法律层面分析
车辆所有权转移：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，动产物权的设立和转让自交付时发生效力，但未经登记不得对抗善意第三人。对于机动车这类特殊动产，虽然交付可以产生物权变动的效力，但未办理过户登记手续，就无法在法律上确立新车主对车辆的所有权，也无法对抗善意第三人。
- 这意味着，如果未过户的车辆被原车主的债权人申请查封或执行，新车主可能会面临车辆被强制收回的风险，因为从法律上讲，车辆的所有权仍然属于原车主。
合同效力与风险承担：
- 买卖双方签订的车辆买卖协议在法律上是有效的，双方应依约履行义务。然而，若未办理过户手续，车辆的所有权仍属于原车主。
- 一旦发生交通事故或其他法律问题，新车主可能因缺乏合法的所有权证明而陷入纠纷。例如，在事故中，若肇事方逃逸或无力赔偿，受害方可能会追究名义车主（即原车主）的责任，而新车主则可能因无法证明自己的所有权而承担不必要的法律责任。
二、实际操作中的风险
车辆来源不明：
- 未过户的车辆可能存在来源不明的问题，如盗抢车辆、抵押车辆等。购买此类车辆不仅无法获得合法所有权，还可能涉及违法犯罪行为，给自己带来不必要的麻烦和损失。
车辆责任不清：
- 由于车辆未过户，新车主在使用过程中产生的交通违法、事故责任等可能难以界定。若原车主存在债务纠纷或违法行为，新车主也可能因此受到牵连，影响自己的声誉和利益。
保险理赔困难：
- 未过户的车辆在保险理赔方面可能存在障碍。保险公司可能会以车辆未过户为由拒绝赔付或要求原车主承担责任，导致新车主在遭受损失时无法得到及时的赔偿。
三、建议措施
及时办理过户手续：
- 为了确保车辆所有权的合法转移并避免潜在的法律风险，建议双方在签订车辆买卖协议后尽快办理过户手续。这是保障双方权益的最有效方式。
核实车辆信息：
- 在购买二手车前，务必核实车辆的来源、状况及是否存在抵押、查封等情况。可以通过查询车辆登记证书、行驶证以及向相关部门咨询等方式进行核实，确保购买的车辆是合法、安全的。
选择正规渠道购车：
- 尽量选择正规的二手车交易平台或经销商购车，以降低购车风险。同时，要仔细审查交易合同中的各项条款，确保自身权益得到保障。在签订合同时，可以明确约定过户时间、违约责任等条款，以约束双方的行为。
综上所述，买车不过户仅签协议是存在较大法律风险的。为了保障自己的权益和安全，建议及时办理过户手续并核实车辆信息。