关于您提出的“摩托车不过户签合同可以吗”这一问题，我可以明确地告诉您，摩托车转让时，虽然仅签订转让协议而不办理过户手续在法律上是可行的，但这样做对买卖双方都存在潜在风险，因此强烈建议及时办理过户手续。

法律层面分析

1. 协议的有效性： 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，只要转让协议是双方真实意思表示，且内容不违反法律法规的强制性规定和公序良俗，该协议即具有法律效力。这意味着，双方就摩托车转让的相关权利和义务（如转让价格、交付时间等）达成的合同关系是受法律保护的。

2. 物权与合同效力的分离： 物权与合同效力是分离的。即使未办理过户手续，也不影响买卖合同的效力。但是，从物权角度来看，摩托车的所有权在法律上并未完全转移至买方，这可能会带来一系列潜在风险。

风险分析

1. 对买方的风险：

   • 所有权问题：不过户意味着车辆在法律上仍属于卖方。若卖方因债务等问题导致车辆被查封或执行，买方即使实际占有车辆也可能面临被处置的风险。
   • 业务办理困难：在车辆年审、保险理赔等业务办理时，由于登记车主与实际使用人不一致，可能会遇到手续繁琐、无法顺利办理的情况。
   • 第三方风险：如果卖方将摩托车再次转卖给第三人，买方可能无法有效维护自己的权益。

2. 对卖方的风险：

   • 连带责任：虽然车辆已转让，但若买方在使用过程中发生交通事故并承担责任而无力赔偿时，受害者可能会追究登记车主（即卖方）的相关责任。尽管卖方可以依据转让协议向买方追偿，但这会带来不必要的法律纠纷和麻烦。
   • 其他潜在影响：如买方未按时进行年检、处理违章等，可能会对卖方产生间接影响，如影响卖方名下其他车辆的相关业务办理。

建议与措施

1. 及时办理过户手续： 为避免上述风险，买卖双方在摩托车转让后应尽快前往车管所办理过户手续。过户时需携带相关身份证明文件、机动车所有权转移证明材料、机动车登记证书、行驶证等必要证件。

2. 详细约定协议内容： 若因特殊原因暂时不能过户，双方应在转让协议中详细约定各自的权利义务、风险承担等内容，并确保留存好相关证据（如付款凭证等）。此举有助于在发生争议时提供有力的法律依据。

综上所述，虽然摩托车不过户仅签转让协议在法律上具有一定的效力，但考虑到潜在的法律风险和双方的合法权益保护，我强烈建议您在摩托车转让后及时办理过户手续。这样不仅能确保物权的完整转移，还能减少因车辆未过户而带来的各种麻烦和纠纷。