结论：仅通过签订“不过户，出事他负责”的合同，并不能完全规避您作为卖方在车辆买卖中的法律风险。以下从多个角度为您详细分析：
一、合同效力与风险转移
合同效力：
- 您与买方签订的关于“不过户，出事他负责”的合同，在法律上属于双方之间的约定。如果合同内容不违反法律、行政法规的强制性规定，且双方意思表示真实，该合同在双方之间是有效的。
- 但是，这种约定并不能对抗第三人。也就是说，如果车辆发生交通事故或其他法律纠纷，涉及第三方时，这种内部约定可能无法完全保护您的利益。
风险转移：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，动产物权的设立和转让，自交付时发生效力，但是法律另有规定的除外。在车辆买卖中，一旦车辆交付给买方，即使未办理过户手续，车辆的所有权和风险通常也已转移给买方。
- 然而，未办理过户手续可能意味着在法律上，车辆仍登记在您的名下，这可能导致您在某些情况下仍需承担法律责任，如交通事故中的连带责任等。
二、潜在法律风险
交通事故责任：
- 如果车辆在未过户期间发生交通事故，且买方无力赔偿或逃逸，受害者可能会将您作为车辆登记所有人一并起诉，要求您承担赔偿责任。尽管您可以通过合同约定来主张买方应承担责任，但在实际诉讼中，您可能需要先承担赔偿责任，然后再向买方追偿，这增加了您的诉讼成本和风险。
违法处罚风险：
- 根据相关法律法规，车辆买卖后未按规定办理过户手续，可能会面临交通管理部门的处罚。虽然这种处罚通常针对买方，但在某些情况下，卖方也可能因未履行协助过户义务而承担一定责任。
其他法律纠纷：
- 如果买方利用未过户的车辆从事违法活动，如套牌、盗抢等，您作为车辆登记所有人可能会卷入不必要的法律纠纷中。
三、法律建议
办理过户手续：
- 最稳妥的做法是尽快与买方办理车辆过户手续，将车辆的所有权和风险完全转移给买方。这样，即使车辆发生交通事故或其他法律纠纷，您也能避免不必要的法律责任。
完善合同条款：
- 如果确实无法立即办理过户手续，建议您在合同中明确约定买方在未过户期间应承担的全部责任，包括但不限于交通事故赔偿、违法处罚等。同时，要求买方提供一定的担保或保证金，以增加其违约成本。
保留相关证据：
- 在车辆交付后，务必保留好交付凭证、合同原件等相关证据。这些证据在将来可能发生的法律纠纷中，将起到至关重要的作用。
及时咨询法律专业人士：
- 如果您对车辆买卖过程中的法律问题存在疑虑或担忧，建议及时咨询法律专业人士，如律师或法律顾问。他们可以根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和解决方案。
总结来说，虽然您与买方可以签订“不过户，出事他负责”的合同，但这种约定并不能完全规避您的法律风险。为了保障自己的合法权益，建议您尽快办理车辆过户手续或完善合同条款、保留相关证据，并在必要时咨询法律专业人士。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。