建筑工人要工资不给，具体告包工头还是公司，需根据实际情况判断，一般有以下两种情况：
若包工头有用人主体资格，与公司是平等主体间的承包关系：
- 在这种情况下，建筑工人与包工头之间形成的是劳动关系或雇佣关系。当包工头拖欠工资时，建筑工人可以直接向包工头主张权利，要求其支付拖欠的工资。
- 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，劳动者有权要求用人单位（在此情境下可视为包工头作为实际用人单位）按时足额支付劳动报酬。若包工头拒不支付，建筑工人可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。
若包工头没有用人主体资格，与公司之间是劳务承包或转包关系：
- 在这种情况下，公司作为工程的发包方或总承包方，对包工头所雇佣的建筑工人的工资支付负有连带责任。当包工头拖欠工资时，建筑工人不仅可以向包工头主张权利，还可以直接向公司要求支付拖欠的工资。
- 法律依据：根据《保障农民工工资支付条例》等相关规定，分包单位（包工头）对所招用农民工的实名制管理和工资支付负直接责任，但施工总承包单位（公司）对分包单位劳动用工和工资发放等情况进行监督，且对拖欠农民工工资的，由施工总承包单位先行清偿，再依法进行追偿。这意味着，在公司未尽到监督责任或包工头无力支付时，公司有义务先行支付建筑工人的工资。
建议行动步骤：
- 收集证据：首先，建筑工人应尽可能收集与工作相关的证据，如工作证、考勤记录、工资条、与包工头或公司的沟通记录等，以证明自己的劳动关系和工资拖欠事实。
- 尝试协商：在采取法律行动之前，可以尝试与包工头或公司进行协商，寻求和解的可能性。
- 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果协商无果，建筑工人可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求包工头或公司支付拖欠的工资。对仲裁结果不服的，还可以依法向人民法院提起诉讼。
可能面临的法律后果：
- 如果建筑工人能够证明自己的劳动关系和工资拖欠事实，且法律程序得当，那么他们有望通过法律途径获得拖欠的工资。
- 如果包工头或公司拒不履行法律判决或裁定，建筑工人还可以申请强制执行，通过法院强制包工头或公司支付工资。
额外提醒：在处理此类纠纷时，建筑工人应注意保护自己的合法权益，避免采取过激行为或非法手段来讨要工资。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。