当建筑公司已经将款项支付给包工头，但包工头却未给够工人工资时，这是一个涉及工人切身利益的问题，需要采取一系列措施来维护工人的合法权益。以下是一套详细且有条理的解决方案：

一、明确问题本质与初步行动

首先，要明确的是，包工头作为工人的直接雇主，有义务按时足额支付工人工资。当发现包工头拖欠工资时，工人应首先尝试与包工头进行直接沟通，明确指出拖欠工资的事实，并要求其立即支付。在此过程中，建议工人保留好与包工头的聊天记录、通话录音等证据，以备后续维权之需。

二、协商与联合行动

1. 直接协商：工人可以单独或联合其他受影响的工友，与包工头进行面对面的协商。在协商过程中，可以提出具体的支付要求和期限，并尝试达成还款协议。

2. 制定还款计划：如果包工头表示暂时无法一次性支付全部工资，工人可以与其协商制定一个明确的还款计划，包括分期支付的金额、时间和方式等。

三、行政投诉与监管介入

1. 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，工人可以携带能证明劳动关系的材料（如劳动合同、工作证、工资条等）和拖欠工资的证据，向当地劳动监察大队进行投诉。劳动监察部门有权对用人单位的劳动用工情况进行监督检查，并责令包工头支付拖欠的工资。

2. 向建设主管部门反映：由于该问题涉及建设工程领域，工人还可以向建设工程所在地的建设主管部门反映情况。建设主管部门可以利用其监管职责，协调解决工程款拖欠和工资支付问题。

四、法律途径与仲裁诉讼

1. 申请劳动仲裁：如果行政投诉未能解决问题，工人可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需要提交仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明材料以及拖欠工资的证据等。劳动争议仲裁委员会将根据双方提供的证据和事实进行裁决，如果裁决包工头支付工资而其拒不执行，工人可以向法院申请强制执行。

2. 提起诉讼：如果仲裁结果不满意或不适用于仲裁程序，工人还可以在规定时间内向法院提起诉讼，要求包工头支付工资及相应的经济补偿。在诉讼过程中，工人需要提供充分的证据来支持自己的主张。

3. 申请支付令：在债权债务关系明确的情况下，工人还可以向法院申请支付令，以加速解决纠纷。支付令是一种法律文书，具有强制执行力，如果包工头在规定期限内不提出异议也不履行支付义务，工人可以直接向法院申请强制执行。

五、证据收集与保留

在整个维权过程中，证据的收集和保留至关重要。工人应尽可能收集并保存所有能证明劳动关系和工资拖欠事实的证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、工程承包合同、结算单、验收单、通话记录、短信、微信聊天记录等。这些证据将在后续的协商、投诉、仲裁和诉讼过程中发挥关键作用。

六、注意事项与理性维权

1. 关注时效：工人应注意法律时效问题，避免因时间耽搁而影响自身权益的维护。例如，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。

2. 理性维权：在维权过程中，工人应保持冷静和理性，避免采取过激行为。过激行为不仅可能损害自己的形象和利益，还可能影响维权效果。

综上所述，当建筑公司已经将款项支付给包工头但包工头未给够工人工资时，工人应通过协商、行政投诉、法律仲裁与诉讼等多种途径来维护自己的合法权益。同时，注重证据的收集和保留以及时效的关注也是确保维权过程有效性和合法性的关键。