针对您提出的“工地工资起诉包工头还是公司”的问题，这实际上涉及到了劳动关系的确定以及责任主体的判断。以下是我从多个角度为您进行的分析：

1. 劳动关系的确定：

   • 与公司的劳动关系：如果您直接与公司签订了劳动合同，那么您就是公司的正式员工。在这种情况下，如果公司拖欠工资，您应当首先向公司主张权益，要求其支付拖欠的工资。
   • 与包工头的雇佣关系：如果您是由包工头直接招聘并管理，且没有与公司签订正式的劳动合同，那么您可能被视为包工头的雇员。在这种情况下，如果包工头拖欠工资，您有权向包工头主张权益。但需要注意的是，如果包工头不具备用工主体资格，而您又确实为其提供了劳动，那么根据相关法律法规，公司可能也需要承担一定的责任。

2. 责任主体的判断：

   • 公司的责任：如果公司违反了相关法律法规，比如未按时支付工资，或者将工程违法转包、分包给不具备用工主体资格的组织或个人，且这些组织或个人招用的劳动者因工资问题产生纠纷，那么公司可能需要承担相应的法律责任。
   • 包工头的责任：包工头作为工地现场的实际组织者和管理者，如果其对劳动者的工资拖欠负有主要责任，比如直接管理导致工资支付问题，那么劳动者可以起诉包工头要求其支付拖欠的工资。

3. 实际操作建议：

   • 同时起诉的可能性：在很多时候，为了最大限度地保障自己的合法权益，您可以将包工头和公司作为共同被告一并起诉。法院会根据具体情况来确定他们各自应承担的责任比例，从而帮助您更全面地获得赔偿。
   • 法律途径与调解：无论您选择起诉谁，都应先尝试通过协商或调解来解决纠纷。如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，甚至直接向人民法院提起诉讼。
   • 证据收集：在处理此类纠纷时，证据的收集至关重要。您应当保留好与包工头或公司的沟通记录、工资条、工作证等能够证明您与公司或包工头之间存在劳动关系或雇佣关系的证据。

举例说明：假设您是在一个建筑工地上工作，与包工头口头约定了工资和工作时间，但没有签订书面合同。后来，包工头以各种理由拖欠您的工资。在这种情况下，您可以先尝试与包工头协商解决。如果协商无果，您可以收集好相关证据（如工作记录、工资条、与包工头的沟通记录等），然后向当地的劳动监察部门投诉或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。如果仲裁结果不满意，您还可以向人民法院提起诉讼，要求包工头支付拖欠的工资，并视情况将公司列为共同被告。

综上所述，您在工地工资问题上起诉包工头还是公司，取决于您与公司或包工头之间的劳动关系或雇佣关系，以及责任主体的具体情况。在处理此类纠纷时，建议您积极收集证据，并咨询专业律师（即我本人）的意见，以确保自己的合法权益得到有效维护。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。