结论前置：针对您“没有合同但有工资流水，又签了合同后怎么解除”的问题，需分情况讨论，核心在于明确您当前处于“未签书面合同但存在事实劳动关系”还是“已签书面合同”的状态，以及解除合同的原因和方式。以下是具体分析：
情况一：若您此前未签书面合同，但存在工资流水（证明事实劳动关系），现又补签了书面合同，想解除合同
解除方式选择
- 协商解除：与用人单位就解除合同的时间、经济补偿等事项协商一致，签订书面解除协议。这是最平和的方式，双方权益均可通过协商明确。
- 劳动者单方解除：
- 提前通知解除：根据《劳动合同法》第37条，若您处于试用期，需提前3日通知用人单位；若已过试用期，需提前30日以书面形式通知。通知期满后，合同即解除，用人单位无需支付经济补偿（除非其存在过错）。
- 即时解除：若用人单位存在《劳动合同法》第38条规定的情形（如未及时足额支付劳动报酬、未依法缴纳社保、强迫劳动等），您可立即解除合同，并有权要求用人单位支付经济补偿。此时，工资流水可作为证明用人单位存在过错的证据之一。
操作建议
- 保留工资流水、工作证、考勤记录等能证明劳动关系的证据（即使已补签合同，这些证据仍可能对后续争议处理有帮助）。
- 若选择协商解除，务必签订书面协议，明确解除时间、工资结算、经济补偿等条款，避免口头约定引发纠纷。
- 若选择单方解除，建议通过EMS向用人单位邮寄书面解除通知（留存邮寄凭证），并在通知中明确解除理由（如依据《劳动合同法》第38条第X款）。
情况二：若您此前已签过合同（但可能遗失或未留存），现有工资流水可辅助证明劳动关系，现想解除合同
- 解除方式与上述情况一相同：仍可协商解除或单方解除（提前通知或即时解除），具体选择取决于用人单位是否存在过错及您的意愿。
- 特殊注意事项
- 若原合同遗失，工资流水、社保记录、工作证等证据可辅助证明劳动关系存续期间及合同内容（如工资标准、岗位等），但解除合同仍需按法定程序进行。
- 若用人单位否认劳动关系，您可先通过劳动仲裁确认劳动关系（需提供工资流水、工作证等证据），再主张解除合同及相关权益。
总结：无论您此前是否签过合同，现有工资流水均可作为证明劳动关系的重要证据。解除合同的关键在于选择合法方式（协商或单方）并履行法定程序（如提前通知、书面通知等）。若您在操作过程中遇到具体问题（如用人单位拒绝协商、拖欠工资等），可直接向我咨询，我会结合您的具体情况提供更详细的解决方案。