针对您描述的情况，首先明确结论：用人单位在劳动合同中约定“干不满3个月扣工资”的条款可能因违法而无效，且用人单位不得擅自变更劳动合同约定的工作岗位。以下从多个角度为您详细分析：
一、关于“干不满3个月扣工资”的条款效力
法律背景：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第二十五条，除法定情形外（如劳动者违反服务期约定或竞业限制约定），用人单位不得与劳动者约定由劳动者承担违约金。
- 工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，用人单位无权以“干不满约定期限”为由扣减工资，除非能证明劳动者存在故意或重大过失给用人单位造成损失，且该损失与未满期限有直接关联（但此情形下也需依法赔偿，而非直接扣工资）。
法律后果：
- 若用人单位以此为由扣减工资，劳动者有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求用人单位补发工资并可能获得赔偿。
二、关于用人单位擅自变更工作岗位的问题
法律背景：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括工作岗位。但变更劳动合同应当采用书面形式。
- 若用人单位未经劳动者同意，擅自变更工作岗位，尤其是将收银员岗位变更为服务员岗位（假设两者工作内容、性质有显著差异），可能构成违法变更劳动合同。
法律后果：
- 劳动者有权拒绝用人单位的违法变更要求，并继续在原岗位工作。
- 若用人单位因此解除劳动合同，劳动者有权要求用人单位支付违法解除劳动合同的赔偿金（通常为经济补偿金的两倍）。
- 劳动者也可选择接受变更，但应要求用人单位出具书面变更协议，以保障自身权益。
三、建议行动步骤
与用人单位沟通：
- 首先尝试与用人单位沟通，明确表达您对“干不满3个月扣工资”及“擅自变更工作岗位”的不满和异议。
- 要求用人单位出示书面变更协议，并明确拒绝扣减工资的要求。
收集证据：
- 保存好劳动合同、工资条、工作记录、沟通记录等证据，以备不时之需。
寻求法律援助：
- 若沟通无果，可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 在此过程中，如有需要，可随时向我咨询，我将根据您的具体情况提供进一步的法律建议。
最后，提醒您注意，劳动法律关系复杂多变，每个案件的具体情况都有所不同。因此，在处理此类问题时，务必保持冷静、理性，并寻求专业法律人士的帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。