结论：在酒店工作但包工老板逃跑不给钱的情况下，能否向酒店要工资，这主要取决于酒店与包工老板之间的法律关系以及您与酒店或包工老板之间的具体约定。以下是从不同角度进行的分析：

1. 酒店与包工老板的关系：

   • 如果酒店将工程或服务外包给包工老板，且您是与包工老板签订的劳动合同或形成雇佣关系：

     • 在这种情况下，您与酒店之间通常没有直接的劳动关系或雇佣关系。因此，从法律上讲，您不能直接向酒店要求支付工资。您的工资应由包工老板负责支付。
     • 如果包工老板逃跑或拒不支付工资，您可以向当地的劳动监察部门投诉，或者通过法律途径（如提起劳动仲裁或诉讼）来维护自己的权益。

   • 如果酒店与包工老板之间存在违法分包或转包，且酒店明知或应知包工老板没有用工主体资格：

     • 根据相关法律法规，酒店可能需要承担用工主体责任，即在一定程度上对包工老板拖欠的工资承担连带责任。但这种情况需要具体证据支持，且法律适用可能因地区而异。

2. 您与酒店或包工老板的具体约定：

   • 如果您与酒店有直接的劳动合同或雇佣关系：

     • 无论包工老板是否逃跑，您都有权直接向酒店要求支付工资。因为您与酒店之间存在明确的劳动关系或雇佣关系。

   • 如果您与包工老板有约定，但包工老板逃跑后，酒店愿意承担支付工资的责任：

     • 这是一种基于双方协商或酒店自愿的支付行为，不具有法律强制性。但如果酒店愿意支付，那么您当然可以接受。

3. 法律建议：

   • 收集证据：首先，您需要收集与工作相关的所有证据，如工作证、工资条、劳动合同（如果有）、工作记录等，以证明您与包工老板或酒店之间的劳动关系或雇佣关系。
   • 投诉与仲裁：如果包工老板逃跑且拒不支付工资，您可以向当地的劳动监察部门投诉，或者向劳动仲裁机构提起劳动仲裁申请。在仲裁过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的主张。
   • 法律诉讼：如果劳动仲裁结果不满意，您还可以向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的权益。

可能的法律后果：

• 如果您能够证明与酒店存在直接的劳动关系或雇佣关系，那么酒店有义务支付您的工资。
• 如果您只能证明与包工老板存在劳动关系或雇佣关系，且包工老板逃跑或拒不支付工资，那么您可能需要通过法律途径来追讨工资，并可能面临一定的时间成本和诉讼风险。

总结与进一步行动建议：

• 在处理此类问题时，建议您首先明确自己与酒店或包工老板之间的法律关系。
• 收集并保存所有与工作相关的证据，以便在需要时提供证明。
• 如果包工老板逃跑或拒不支付工资，及时向当地的劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁申请。
• 如有需要，可以寻求专业律师的帮助，以更好地维护自己的权益。

如果您有任何进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。