针对酒店采购单子一直不给钱的问题，您可以按照以下步骤来处理：

1. 核实合同与订单细节

   • 首先，您需要仔细审查与酒店签订的采购合同或订单，确认其中关于付款方式、付款期限以及违约责任等关键条款。这是后续维权的基础，确保您的诉求有明确的合同依据。

2. 与酒店沟通协商

   • 在确认合同条款无误后，您可以尝试与酒店的相关负责人进行沟通，了解他们未付款的具体原因。有时候，可能是由于酒店内部流程繁琐、财务问题或是对货物质量有异议等原因导致的延迟付款。通过友好协商，您可能能够找到双方都能接受的解决方案，如分期付款、延长付款期限等。

3. 发送催款函或律师函

   • 如果沟通协商无果，您可以考虑向酒店发送正式的催款函，明确告知其未付款的违约行为，并要求其在一定期限内支付款项。若酒店仍置之不理，您可以委托律师发送律师函，以法律手段进一步施压。律师函通常具有更强的威慑力，能够促使酒店重视并尽快解决付款问题。

4. 考虑法律诉讼

   • 如果上述措施均未能奏效，您可能需要考虑通过法律诉讼来维护自己的权益。在提起诉讼前，您需要准备好充分的证据，包括采购合同、订单、送货单、发票以及与酒店的沟通记录等。这些证据将用于证明酒店确实存在未付款的违约行为，以及您因此遭受的损失。
   • 在诉讼过程中，您可以要求酒店支付拖欠的货款、逾期付款的利息以及因诉讼产生的合理费用（如律师费、诉讼费等）。如果酒店的行为构成恶意拖欠或欺诈，您还可以考虑要求其承担惩罚性赔偿责任。

5. 执行判决与强制执行

   • 如果法院最终判决酒店支付款项，但酒店仍拒不履行，您可以向法院申请强制执行。法院将采取一系列措施来强制酒店履行判决，如查封、扣押、拍卖其财产等。这将确保您的权益得到最终实现。

在处理此类问题时，您还需要注意以下几点：

• 保留好所有相关证据：无论是合同、订单还是沟通记录，都是后续维权的重要依据。务必确保这些证据的完整性和真实性。
• 及时行动：不要拖延时间，以免错过最佳的维权时机。一旦发现酒店有未付款的迹象，就应立即采取行动。
• 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。律师将能够为您提供专业的法律建议和指导，帮助您更好地维护自己的权益。

最后，我建议您在处理此类问题时保持冷静和理性。通过合法途径来维护自己的权益是最有效的方式，也是避免不必要的纠纷和损失的关键。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。