针对您提出的“问酒店要合同酒店一直不给怎么办”的问题，这确实是一个涉及到您个人权益的重要事项。以下是我为您整理的详细解答步骤及建议：

一、明确合同的重要性

首先，劳动合同是您与酒店之间建立劳动关系的法律凭证，它明确了双方的权利和义务。因此，拥有合同对于维护您的合法权益至关重要。

二、与酒店再次沟通

1. 友好协商：您可以再次尝试与酒店的管理层或人力资源部门进行友好沟通，明确表达您对获取合同的迫切需求，并询问他们为何一直未提供合同。
2. 强调法律义务：在沟通中，您可以提及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，即用人单位与劳动者建立劳动关系后，应当订立书面劳动合同，并各执一份。这有助于增强您的说服力。

三、收集证据以备不时之需

1. 工作证明：在等待酒店提供合同的同时，您可以收集其他能够证明您与酒店存在劳动关系的证据，如工资条、工作证、考勤记录、同事证言等。
2. 沟通记录：保留与酒店沟通的记录，如邮件、短信、微信聊天记录等，这些都可以作为您后续维权的证据。

四、向劳动监察部门投诉

1. 准备投诉材料：如果酒店仍然拒绝提供合同，您可以向当地的劳动监察部门进行投诉。在投诉时，您需要准备相关证据材料，如上述提到的工作证明和沟通记录。
2. 投诉流程：按照劳动监察部门的要求填写投诉表格，并提交相关证据。劳动监察部门将会对您的投诉进行调查，并可能介入调解或责令酒店改正其违法行为。

五、考虑法律途径

1. 申请劳动仲裁：如果劳动监察部门的介入未能解决问题，您可以考虑向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书，要求酒店提供合同或确认您与酒店的劳动关系。
2. 法律诉讼：在仲裁结果不满意或酒店不履行仲裁裁决的情况下，您还可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。

六、寻求专业法律援助

在整个过程中，如果您感到困惑或无法自行处理，我建议您咨询专业的法律服务机构或律师。他们可以根据您的实际情况和当地法律法规的具体规定，为您提供更详细的解决方案和法律援助。

七、保留证据的重要性

最后，我要再次强调保留证据的重要性。无论是与酒店的沟通记录、工作证明还是其他相关证据，都请务必妥善保管。这些证据将有助于您在后续的维权过程中证明自己的权益和诉求。

综上所述，当酒店一直不给您提供合同时，您可以通过友好协商、收集证据、向劳动监察部门投诉、考虑法律途径以及寻求专业法律援助等方式来维护自己的合法权益。希望这些建议能够对您有所帮助。