针对酒店施工要不到钱的情况，核心结论是可以通过协商、投诉、仲裁或诉讼等法律途径来维护自身权益，具体选择哪种方式需结合实际情况判断。以下是详细分析和建议：

1. 协商解决
   首先尝试与酒店方或总承包方进行友好协商，明确欠款金额、支付时间及方式，并保留书面协商记录（如邮件、短信、微信聊天记录等）。若对方承认欠款但拖延支付，可要求其出具书面还款计划，并约定违约责任（如逾期利息）。协商是成本最低、效率最高的解决方式，尤其适用于双方仍有合作可能的情况。

2. 投诉举报
   若协商无果，可向当地劳动监察部门（针对农民工工资）或建设行政主管部门（针对工程款）投诉。根据《保障农民工工资支付条例》和《建设工程质量管理条例》，相关部门有权责令限期支付，并对拖欠方处以罚款。投诉时需提供劳动合同、工资条、考勤记录、施工合同等证据材料。

3. 申请仲裁或提起诉讼

   • 仲裁：若施工合同中约定了仲裁条款，可向合同约定的仲裁委员会申请仲裁。仲裁具有一裁终局、效率高的特点，但需注意仲裁条款的合法性（如是否明确约定仲裁机构）。
     
   • 诉讼：若无仲裁条款或仲裁未果，可向法院提起民事诉讼。需准备起诉状、证据材料（如合同、结算单、验收报告等），并注意诉讼时效（一般为3年，自应付款之日起算）。若对方是公司，可同时申请财产保全，防止其转移资产。

4. 特殊情形处理

   • 农民工工资优先权：根据《民法典》第807条，若酒店已竣工验收，可主张工程款优先受偿权（优先于抵押权和其他债权）；若为农民工工资，还可依据《保障农民工工资支付条例》主张优先支付。
     
   • 连带责任：若酒店方未足额支付工程款导致分包方拖欠工资，可要求酒店方在欠付范围内承担连带责任。

行动建议：

1. 立即整理所有与欠款相关的证据材料（合同、结算单、沟通记录等）；
   
2. 根据对方态度选择协商、投诉或法律途径，优先尝试低成本方式；
   
3. 若涉及金额较大或对方拒不配合，建议委托律师介入，通过法律程序强制执行。
   

如有进一步疑问或需要具体操作指导，可直接向我咨询，我会结合您的实际情况提供详细方案。