返聘上六休一且不给加班费是否违法，需结合具体情况判断，但通常情况下，若超出法定工时且未支付加班费，则构成违法。以下是对此问题的详细分析：
一、返聘人员的工时制度适用
返聘人员，即已达到或超过法定退休年龄但仍被用人单位聘用的人员，其工时制度的适用需根据具体情况判断。若返聘人员与用人单位签订的是劳务合同，而非劳动合同，则可能不适用《劳动法》中关于工时和加班的规定，而是适用《民法典》中关于劳务合同的相关规定。然而，若返聘人员虽达到退休年龄但未享受养老保险待遇或领取退休金，且与用人单位形成劳动关系（如签订劳动合同、接受用人单位管理、从事用人单位安排的有报酬的劳动等），则仍应适用《劳动法》的相关规定。
二、工时制度与加班的认定
标准工时制：
- 根据《劳动法》的规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度，并应保证劳动者每周至少休息一日。
- 若返聘人员适用标准工时制，且“上六休一”导致每周总工时超过四十四小时，则超出部分属于加班。用人单位需按照法律规定支付加班费或安排补休，否则构成违法。
不定时工作制与综合计算工时工作制：
- 若返聘人员适用不定时工作制或综合计算工时工作制，则“上六休一”可能不直接构成加班，但需确保周期内总工时不超过法定标准。若超出，则超出部分仍属于加班，用人单位需依法处理。
三、加班费的支付与合法性
加班费支付：
- 对于在休息日工作的劳动者（包括返聘人员，若适用《劳动法》），若不能安排补休，用人单位应按照不低于劳动合同规定的劳动者本人日或小时工资标准的200%支付加班费。
- 在法定节假日工作的，则需按照不低于劳动合同规定的劳动者本人日或小时工资标准的300%支付加班费。
- 若用人单位未依法支付相应加班费，则属于违法行为。
加班的合法性：
- 用人单位安排加班需与劳动者（包括返聘人员，若形成劳动关系）及工会协商，并遵守关于加班时间限制的规定（如每日不得超过三小时，每月不得超过三十六小时）。
- 违反上述规定的加班行为属于违法。
四、建议与结论
- 对于返聘人员：若您与用人单位形成劳动关系且适用《劳动法》，则“上六休一”且不给加班费的行为可能构成违法。您有权要求用人单位支付加班费或安排补休。
- 对于用人单位：应严格遵守相关法律法规，确保返聘人员的合法权益得到保障。若需安排加班，应与返聘人员协商并依法支付加班费或安排补休。
若您作为返聘人员遇到此类问题，且认为自己的权益受到侵害，建议收集相关证据（如工作记录、工资条等），并向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。同时，若您对具体法律条款或程序有疑问，可直接向我咨询，我将为您提供专业的法律解答。