用人单位让员工和第三方签合同是否违法，需根据具体情况判断。以下是详细分析：

一. 不违法的情况

1. 劳务派遣：根据《中华人民共和国劳动合同法》第五十七条，劳务派遣单位是本法所称用人单位，应当履行用人单位对劳动者的义务。在这种情况下，用人单位（即劳务派遣单位）让员工与第三方（即用工单位）签订工作派遣合同，是符合法律规定的。但前提是劳务派遣单位必须与用工单位签订劳务派遣协议，且必须确保劳动者的合法权益不受侵害。
   • 例如，某公司需要临时用工，但与员工签订合同的是另一家劳务派遣公司，员工实际在该公司工作。只要劳务派遣手续合法，这种情况就不违法。

二. 违法的情况

1. 规避法律责任：如果用人单位为了规避自身应承担的法律责任（如社保缴纳、工资支付等），而让员工与第三方签订合同，则属于违法行为。这违反了《中华人民共和国劳动合同法》中关于用人单位义务的规定。

   • 例如，某公司为了逃避为员工缴纳社保的责任，要求员工与一家不存在的“第三方公司”签订合同，这种情况就是违法的。

2. 损害劳动者权益：如果用人单位与第三方的合同安排损害了劳动者的合法权益（如降低工资、减少福利等），也构成违法。这违反了《中华人民共和国劳动合同法》中关于保护劳动者权益的规定。

   • 例如，某公司让员工与第三方签订“不平等条约”，导致员工工资降低、工作时间延长且没有加班费，这种情况同样是违法的。

我建议：劳动者在签订合同时应仔细审查合同内容，确保自己的合法权益得到保障。如果用人单位存在违法行为，劳动者可以向当地的劳动监察大队或劳动行政部门进行举报和投诉，以维护自己的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。