用工单位跟员工签劳务合同是否违法，这取决于双方的实际用工关系及主体资格是否符合劳动关系的特征。以下是对此问题的详细分析：

一、合法情形

在以下情况下，用工单位与员工签订劳务合同是合法的：

1. 退休返聘人员：员工达到法定退休年龄后，劳动合同终止。此时，用工单位招用已退休人员，双方建立的是劳务关系，应签订劳务合同。

2. 在校实习生：在校学生在未毕业前到用工单位实习，由于其学生身份，不具备劳动关系的主体资格。因此，与用工单位之间一般建立劳务关系，并签订劳务合同。

3. 兼职人员：如果员工已经与其他用人单位建立了全日制劳动关系，又到另一个单位兼职，那么兼职单位与该员工之间可以签订劳务合同。

4. 用工单位不具备劳动合同法主体资格：如果用工单位是自然人或未注册的公司，不具备签订劳动合同的资格，那么他们与员工只能建立劳务关系，并签订劳务合同。

二、违法情形

然而，在以下情况下，用工单位与员工签订劳务合同是违法的：

1. 实际上构成劳动关系：如果用工单位与员工之间实际上构成劳动关系，即双方符合法律、法规规定的主体资格，员工受用工单位的管理，从事用工单位安排的有报酬的劳动，且员工提供的劳动是用工单位业务的组成部分，但用工单位却故意签订劳务合同以规避法律义务（如不缴纳社会保险、不支付加班费、随意解除合同等），这种行为是违法的。

2. 合同内容不符合劳动法规定：即使双方签订了劳务合同，但如果合同内容违反了劳动法的相关规定，如工作内容、时间、薪酬等不合法或不合理，那么该合同也是违法的。

三、法律后果与建议

• 法律后果：如果用工单位与员工构成劳动关系却签订劳务合同，可能会侵害员工的合法权益。一旦认定为劳动关系，用工单位可能需要承担支付未签订劳动合同的双倍工资、补缴社会保险等法律责任。

• 建议：对于用工单位和员工来说，在签订合同时应明确双方的实际用工关系和主体资格，确保合同的合法性和有效性。如果不确定，最好直接向我咨询以获取准确的法律意见。

综上所述，用工单位跟员工签劳务合同是否违法，需根据具体情况判断。若实际上构成劳动关系却签订劳务合同以规避法律义务，则是违法的；若双方确实符合民事劳务关系的特征，则签订劳务合同是合法的。