用人单位不签劳动合同而签劳务合同是否违法，需视双方实际构成的法律关系而定。以下是对此问题的详细分析：
一、若双方构成劳动关系，签劳务合同违法
劳动关系的定义与特征：
- 劳动关系是指用人单位与劳动者之间依法确立的劳动过程中的权利义务关系。它具有从属性、稳定性等特征，即劳动者需接受用人单位的管理，遵守其规章制度，并为其提供有报酬的劳动。
违法性分析：
- 如果双方实际上构成劳动关系，但用人单位为了逃避劳动法规定的义务（如缴纳社保、承担工伤赔偿等）而与劳动者签订劳务合同，这种行为是违法的。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资；违反规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，也应向劳动者每月支付二倍的工资。
实际案例：
- 假设小张在一家公司工作，接受公司的管理，从事公司安排的有报酬的劳动，且工作是公司业务的组成部分。但公司却与小张签订了劳务合同，以逃避缴纳社保等法定义务。这种情况下，公司行为违法，小张有权要求公司支付双倍工资或采取其他法律措施维护自己的权益。
二、若双方构成劳务关系，签劳务合同合法
劳务关系的定义与特征：
- 劳务关系是指提供劳务的一方为需要的一方以劳动形式提供劳动活动，并获取约定报酬的社会关系。它通常具有临时性、独立性等特点，即提供劳务者通常独立完成工作任务，不受用人单位的管理和约束。
合法性分析：
- 在双方确实构成劳务关系的情况下，签订劳务合同是合法的。这种关系适用《中华人民共和国民法典》等相关法律法规来调整双方的权利义务关系。
实际案例：
- 假设小李为一家公司提供一次性的设计服务，双方约定了服务内容、报酬和支付方式等条款，并签订了劳务合同。这种情况下，双方构成劳务关系，签订劳务合同是合法的。
三、如何判断双方构成劳动关系还是劳务关系
判断标准：
- 判断双方建立的是劳动关系还是劳务关系，需综合考虑工作性质、工作内容、管理方式、报酬支付方式等因素。
- 如劳动者接受公司管理，从事公司安排的有报酬的劳动，且工作是公司业务组成部分，则通常认定为劳动关系。
建议措施：
- 对于劳动者而言，如果对与用人单位之间的关系性质存在疑虑，可以咨询专业律师或劳动监察部门进行确认。
- 对于用人单位而言，应准确判断与劳动者之间的实际关系性质，并根据实际情况选择合适的合同类型以避免法律风险。
总结与建议：用人单位不签劳动合同而签劳务合同是否违法，取决于双方之间的实际关系。如果构成劳动关系却签订劳务合同，则是违法的；如果构成劳务关系，则签订劳务合同是合法的。因此，在实际操作中，公司和劳动者应明确双方的关系性质，并根据实际情况选择合适的合同类型。如有任何疑虑或争议，可以直接向我咨询以维护自身合法权益。