用人单位与员工签订劳务合同是否违法，需根据双方实际关系判断。若构成劳动关系，则签订劳务合同违法；若为劳务关系，则合法。以下从不同角度进行详细分析：
一、合法情形
退休返聘人员：
- 劳动者达到法定退休年龄后，劳动合同终止。此时，用人单位招用已退休人员，双方建立的是劳务关系，应签订劳务合同。例如，公司返聘退休的高级工程师进行技术指导和项目评审，双方明确工作内容、报酬等事项，并签订劳务合同，这是合法的。
在校实习生：
- 在校学生在未毕业前到用人单位实习，由于其学生身份，不具备劳动关系的主体资格。因此，与用人单位之间一般建立劳务关系，并签订劳务合同。如大学生利用寒暑假到企业实习，参与企业工作，企业与学生签订劳务合同，约定实习期间的补贴等，这也是合法的。
兼职人员：
- 如果劳动者已经与其他用人单位建立了全日制劳动关系，又到另一个单位兼职，那么兼职单位与该劳动者之间可以签订劳务合同。例如，全职程序员在业余时间到另一家公司兼职做项目开发，双方明确兼职工作的要求和报酬，并签订劳务合同，这同样合法。
用人单位不具备劳动合同法主体资格：
- 如果用人单位是自然人或未注册的公司，不具备签订劳动合同的资格，那么他们与劳动者只能建立劳务关系，并签订劳务合同。这种情况下签订劳务合同不违法。
二、违法情形
实际上构成劳动关系却签订劳务合同：
- 如果用人单位与劳动者之间实际上构成劳动关系，即双方符合法律、法规规定的主体资格，劳动者受用人单位的管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动，且劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分，但用人单位却故意签订劳务合同以规避法律义务（如不缴纳社会保险、不支付加班费、随意解除合同等），这种行为是违法的。
合同内容违反劳动法规定：
- 即使双方签订了劳务合同，但如果合同内容违反了劳动法的相关规定，如工作内容、时间、薪酬等不合法或不合理，那么该合同也是违法的。
三、法律后果与建议
法律后果：
- 如果用人单位与劳动者构成劳动关系却签订劳务合同，可能会侵害劳动者的合法权益。一旦认定为劳动关系，用人单位可能需要承担支付未签订劳动合同的双倍工资、补缴社会保险等法律责任。
建议：
- 对于用人单位和劳动者来说，在签订合同时应明确双方的实际用工关系和主体资格，确保合同的合法性和有效性。如果不确定，最好通过详细审查工作性质、工作内容、管理方式、报酬支付方式等因素来判断双方关系，并据此签订合适的合同。
示例说明：
- 假设某公司招用了一名已达退休年龄的员工，双方签订了劳务合同，约定了工作内容和报酬。这种情况下，由于员工已达退休年龄，双方建立的是劳务关系，签订劳务合同是合法的。
- 反之，如果某公司招用了一名全日制员工，但故意与其签订劳务合同以规避缴纳社会保险等法律义务，那么这种行为就是违法的，一旦被发现，公司可能需要承担相应的法律责任。
总之，用人单位与员工签订劳务合同是否违法，关键在于双方之间的实际关系。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。