用人单位不和员工签合同是违法的。下面我将从不同角度为你详细分析这个问题：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这意味着，用人单位在用工之日起一个月内必须与员工签订书面劳动合同，否则就违反了法律规定。

2. 法律后果：

   • 如果用人单位未在规定时间内与员工签订书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在惩罚用人单位的违法行为，并保护员工的合法权益。
   • 此外，如果用人单位因此给员工造成损害的，还应当承担赔偿责任。例如，如果因为未签订劳动合同导致员工无法享受社会保险待遇，用人单位就需要承担相应的赔偿责任。

3. 实际操作建议：

   • 对于员工来说，如果发现用人单位未与自己签订书面劳动合同，可以首先与用人单位进行协商，要求签订书面劳动合同并补发未签订期间的双倍工资。
   • 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在申请劳动仲裁时，员工需要提供相关证据来证明自己与用人单位之间存在劳动关系，以及用人单位未签订书面劳动合同的事实。

4. 特殊情况说明：

   • 需要注意的是，虽然法律规定用人单位必须与员工签订书面劳动合同，但也存在一些特殊情况。例如，非全日制用工双方当事人可以订立口头协议，而不必签订书面劳动合同。但这种情况并不适用于全日制用工关系。

综上所述，用人单位不和员工签合同是违法的，并且需要承担相应的法律后果。如果你作为员工遇到了这种情况，建议及时与用人单位协商或寻求法律援助来维护自己的合法权益。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。