针对您提出的高校毕业生在实习期辞职后如何开具未就业证明的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，未就业证明并非直接由原实习企业开具，因为您已经与该企业有过劳动关系（尽管是实习期），且已辞职，所以该企业无法证明您当前未就业的状态。未就业证明通常用于证明求职者当前没有与任何单位建立劳动关系，处于求职状态。

针对您的情况，有几种途径可以获取未就业证明或达到类似效果：

1. 人力资源社会保障部门登记：

   • 根据国务院办公厅印发的相关通知，人力资源社会保障部门为未就业毕业生提供“1131”就业服务，其中包括提供至少1次政策宣介、1次职业指导、3次岗位推荐及1次培训或见习机会。
   • 您可以通过人力资源社会保障部推出的【未就业高校毕业生求职登记服务】进行登记，该服务已在国务院客户端小程序上线。登记后，您不仅可以获得就业服务，还可以在一定程度上证明您的未就业状态，因为系统会记录您的求职信息和状态。

2. 社区或村委会开具证明：

   • 如果您需要一份书面的未就业证明，可以前往您户籍所在地的社区或村委会，向他们说明您的情况，并请求他们为您开具一份未就业证明。这份证明通常需要包含您的个人信息、未就业状态以及开具日期等基本信息。

3. 利用离职证明辅助说明：

   • 虽然离职证明不能直接作为未就业证明，但您可以向新求职单位提供您与原实习企业的离职证明，以证明您已经与原单位解除了劳动关系。同时，您可以口头或书面说明您当前处于未就业状态，正在积极寻找新的工作机会。

4. 在线求职平台状态更新：

   • 如果您在各大在线求职平台（如智联招聘、前程无忧等）上有注册账号，可以更新您的求职状态为“未就业”或“求职中”，这样也能在一定程度上证明您的未就业状态。

建议：

• 在求职过程中，保持与潜在雇主的沟通畅通，及时说明您的就业状态和求职意愿。
• 利用多种渠道获取就业信息和机会，如参加招聘会、关注政府就业服务网站等。
• 如果您需要书面的未就业证明，建议优先选择人力资源社会保障部门或社区/村委会开具的证明，因为这些证明更具权威性和可信度。

希望以上解答能对您有所帮助，祝您早日找到满意的工作！