针对您提出的“应届生未毕业实习离职证明必须要开吗”这一问题，我们可以从法律和实际操作两个层面来详细解答。
一、法律层面
根据《劳动合同法》第五十条的规定：“用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。”这里的“解除或者终止劳动合同的证明”，就是我们通常所说的“离职证明”。
离职证明的重要性：离职证明不仅是劳动者进行失业登记的必备条件（根据《失业保险条例》），也是劳动者再次求职时证明其与前用人单位劳动关系终结的重要文件。没有离职证明，劳动者可能无法办理失业登记，进而无法享受失业待遇；同时，新用人单位在招聘时也可能会因为缺乏离职证明而对劳动者的求职产生顾虑。
离职证明的内容：根据《劳动合同法实施条例》第二十四条，离职证明应当写明劳动合同期限、解除或者终止劳动合同的日期、工作岗位、在本单位的工作年限。这些信息对于劳动者后续的工作年限计算、经济补偿金支付、年休假和医疗期确定等都具有重要意义。
二、实际操作层面
对于应届生未毕业实习的情况，虽然实习关系可能并不完全等同于正式的劳动合同关系，但根据劳动法的精神和原则，以及为了保护劳动者的合法权益，我们建议：
尽量开具离职证明：即使实习生未毕业，如果其与用人单位之间存在事实上的劳动关系（如签订了实习协议并约定了相关权利和义务），那么在实习关系解除或终止时，用人单位最好能够为其开具离职证明。这有助于实习生在未来的求职过程中证明其与前单位的劳动关系已经终结。
与用人单位沟通：如果实习生在离职时遇到用人单位不愿意开具离职证明的情况，可以尝试与用人单位进行沟通，说明离职证明的重要性，并请求其出具。如果沟通无果，实习生还可以考虑向当地的劳动行政部门投诉或寻求法律援助。
总结：
从法律和实际操作两个层面来看，虽然应届生未毕业实习可能并不完全等同于正式的劳动合同关系，但为了保护劳动者的合法权益和便于其未来的求职过程，我们建议用人单位在实习关系解除或终止时尽量为实习生开具离职证明。如果遇到用人单位不愿意开具的情况，实习生可以积极与用人单位沟通或寻求相关部门的帮助。