热食类食品制售卖熏肠是否违法，不能一概而论，需结合具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、合法经营情况
具备合法资质：
- 若经营者已依法取得食品经营许可证，且许可证中明确包含热食类食品制售的经营范围，同时熏肠的制作过程符合食品安全标准，包括原料采购、加工制作、储存运输等环节均符合规定，那么制售熏肠是合法的。
符合地方规定：
- 某些地区可能对特定食品（如熏肠）有地方性的制作和销售规定。若经营者遵守了这些地方规定，如使用了特定的制作工艺、原料或包装方式，且经过了相关部门的备案或审批，那么制售熏肠也是合法的。
二、违法经营情况
无证经营：
- 若经营者未取得食品经营许可证，或许可证中未包含热食类食品制售的经营范围，而擅自制售熏肠，则构成无证经营，是违法的。
不符合食品安全标准：
- 若熏肠的制作过程不符合食品安全标准，如使用了过期、变质的原料，或加工过程中存在交叉污染等，导致熏肠存在食品安全隐患，那么制售这样的熏肠也是违法的。
违反地方规定：
- 若经营者未遵守地方对熏肠制作和销售的规定，如使用了禁止的原料或工艺，或未经过相关部门的备案或审批，那么制售熏肠同样可能构成违法。
三、法律后果
- 若经营者制售熏肠的行为被认定为违法，可能面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
- 若因制售不符合食品安全标准的熏肠导致消费者健康受损，经营者还可能承担民事赔偿责任，甚至刑事责任。
四、建议
- 确保合法资质：在制售熏肠前，务必确保已取得合法的食品经营许可证，并确认许可证中包含热食类食品制售的经营范围。
- 遵守食品安全标准：严格按照食品安全标准制作熏肠，确保原料采购、加工制作、储存运输等环节均符合规定。
- 了解地方规定：若所在地区对熏肠有特定的制作和销售规定，务必遵守这些规定，并经过相关部门的备案或审批。
- 定期自查：定期对熏肠的制作过程和产品质量进行自查，确保始终符合法律法规和食品安全标准的要求。
如有任何关于食品安全法律问题的疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。