鸡肠熬油售卖是否违法，需分情况讨论：

1. 若鸡肠来源合法且加工过程合规：

   • 鸡肠作为食材，其来源需符合食品安全标准，比如来自正规养殖场、经过检验检疫等。
   • 加工过程需遵守食品安全法律法规，包括加工环境的卫生条件、加工人员的健康状况、加工设备的清洁与消毒等。
   • 若满足上述条件，且售卖行为符合市场监管要求（如取得相关经营许可），则鸡肠熬油售卖不违法。

2. 若鸡肠来源非法或加工过程违规：

   • 来源非法：如果鸡肠来自未经检验检疫的养殖场，或者使用了违禁药物、添加剂等，则可能违反《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规。这种情况下，售卖鸡肠熬油不仅违法，还可能对消费者健康造成危害。
   • 加工过程违规：如果加工环境脏乱差，加工人员未进行健康检查，或者加工设备未进行清洁与消毒等，同样可能违反食品安全法律法规。这种情况下售卖鸡肠熬油也是违法的。

3. 若售卖行为未取得相关经营许可：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，从事食品生产、销售等活动需取得相应的经营许可。若未取得许可而擅自售卖鸡肠熬油，则构成无证经营，是违法的。

法律建议：

• 在售卖鸡肠熬油前，务必确保鸡肠来源合法、加工过程合规，并取得相关的经营许可。
• 定期对加工环境、加工设备进行清洁与消毒，确保加工人员的健康状况符合要求。
• 遵守市场监管要求，如定期接受检查、保留相关记录等。

可能的法律后果：

• 若违反食品安全法律法规或未取得相关经营许可而售卖鸡肠熬油，可能面临罚款、没收违法所得、责令停产停业等行政处罚。
• 若造成消费者健康损害的，还可能承担民事赔偿责任，甚至面临刑事责任。

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