屠宰场卖鸡肠是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：
如果屠宰场具备合法资质且鸡肠来源合法：
- 屠宰场如果持有有效的屠宰许可证，且鸡肠来源于合法屠宰的禽类，那么其销售鸡肠的行为通常是合法的。在这种情况下，屠宰场需要遵守相关的食品安全法律法规，确保鸡肠的质量和安全，比如进行必要的检验检疫，防止疾病传播等。
如果屠宰场不具备合法资质或鸡肠来源非法：
- 如果屠宰场没有取得屠宰许可证，或者鸡肠来源于非法屠宰的禽类（如未经检验检疫的禽类），那么其销售鸡肠的行为就是违法的。这种行为可能违反了《中华人民共和国动物防疫法》、《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，可能会面临行政处罚，甚至刑事责任。具体来说，如果屠宰场未经许可从事屠宰活动，或者销售不符合食品安全标准的食品，可能会被没收违法所得、罚款，甚至被吊销许可证或面临刑事处罚。
关于鸡肠销售的特定规定：
- 除了上述一般性的规定外，还需要注意是否有关于鸡肠销售的特定规定。例如，某些地区可能对鸡肠的销售有额外的检验检疫要求或限制。因此，屠宰场在销售鸡肠前，需要了解并遵守当地的相关规定。
法律建议：
- 对于屠宰场来说，为了确保销售鸡肠的合法性，应当首先取得合法的屠宰许可证，并确保鸡肠来源于合法屠宰的禽类。同时，还需要遵守相关的食品安全法律法规，进行必要的检验检疫，确保鸡肠的质量和安全。
- 对于消费者来说，在购买鸡肠时，应当选择有合法资质的屠宰场或销售商，并注意查看产品的检验检疫证明，以确保购买的鸡肠是安全、合法的。
可能后果：
- 如果屠宰场违法销售鸡肠，可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、吊销许可证等。在严重的情况下，还可能构成犯罪，面临刑事处罚。
如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。