便利店销售烤肠加热是否违规需分情况讨论，主要涉及食品安全、经营许可及设备合规三方面规定，具体分析如下：

1. 食品安全标准是否达标

根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，禁止销售“腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品”。若便利店加热的烤肠存在以下问题，则涉嫌违法：

• 原料问题：使用过期、变质或来源不明的烤肠原料；
• 加工环境：加热设备未定期清洁，导致烤肠被污染（如油垢堆积、虫鼠滋生）；
• 储存条件：烤肠未在规定温度下储存（如常温存放需在2小时内食用，否则需冷藏），导致细菌超标。

建议：便利店需确保烤肠原料有合格证明，加热设备每日清洁消毒，并标注加热时间及保质期（如“加热后2小时内食用”）。

2. 是否取得热食类食品制售许可

根据《食品经营许可管理办法》第十条，经营“热食类食品制售”（如现场加热食品）需单独申请许可。若便利店仅持有“预包装食品销售”许可，擅自加热烤肠销售，则属于超范围经营，可能面临：

• 行政处罚：由市场监管部门责令改正，没收违法所得，并处5000元以上5万元以下罚款（《食品安全法》第一百二十二条）；
• 民事赔偿：若消费者因食用加热烤肠导致健康损害，便利店需承担医疗费、误工费等赔偿责任。

例外情形：若便利店仅对预包装烤肠进行“复热”（如用微波炉简单加热），且未改变食品形态或添加其他成分，可能被认定为“预包装食品销售”的延伸行为，不强制要求热食许可。但需以当地市场监管部门解释为准。

3. 加热设备是否符合安全规范

若便利店使用不符合标准的加热设备（如无3C认证的电烤肠机、燃气设备未安装泄漏报警装置），可能违反《产品质量法》第十三条（禁止销售不符合强制性标准的产品）及《安全生产法》第三十六条（使用危险物品需采取可靠安全措施），面临设备没收、罚款甚至停业整顿。

总结建议：

1. 便利店应优先选择有合法资质的供应商采购烤肠，并留存进货凭证；
2. 若需加热销售，需确认经营许可范围，必要时申请增项；
3. 定期检查加热设备安全，在显著位置公示加热时间及食用提示。

如有进一步疑问（如具体地区许可要求、设备合规标准等），可直接向我咨询。