结论前置：热食营业证（通常指仅包含热食类食品制售的营业执照或食品经营许可）的餐饮服务提供者，若未取得包含“冷食类食品制售”的许可，直接售卖凉食是违法的。
法律分析：
许可要求：
- 根据《食品经营许可管理办法》等相关法规，从事食品销售和餐饮服务活动应依法取得食品经营许可。对于凉菜这类冷食类食品，由于其制作、储存、销售等环节更容易受到微生物污染，存在较高的食品安全风险，因此，若要在餐饮服务中售卖凉菜，通常需要在《食品经营许可证》的经营项目中明确标注“冷食类食品制售”。
违法后果：
- 如果餐饮服务提供者未取得相应许可就擅自售卖凉菜，将违反法律法规，并面临市场监督管理部门的行政处罚。这些处罚可能包括罚款、停业整顿，甚至在严重情况下吊销营业执照。
特殊情况与地区差异：
- 尽管一般情况下需要取得冷食类食品制售的许可，但某些地区对小型餐饮单位可能有特别的管理规定。例如，某些地区可能允许经营场所使用面积不超过一定平方米的小餐饮店，在取得营业执照后销售凉菜无需额外登记或许可。然而，这并不意味着所有地区都有这样的例外，且即使存在例外，也可能有具体的条件和限制。
建议与操作指南：
确认许可范围：
- 餐饮服务提供者应仔细检查其持有的《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》，确认是否包含了“冷食类食品制售”的权限。
依法取得许可：
- 如果许可证上没有相关标注，且当地法律法规要求取得相应许可才能售卖凉菜，那么餐饮服务提供者应及时前往相关部门办理变更手续，以取得合法的经营权限。
加强食品安全管理：
- 无论是否取得冷食类食品制售的许可，餐饮服务提供者都应加强食品安全管理，确保凉菜的制作、储存和销售过程符合食品安全标准，以保障消费者的健康权益。
关注政策变化：
- 由于地区政策可能存在变动，餐饮服务提供者应定期关注当地市场监管部门的通知和公告，以确保合规经营。
总结：热食营业证的餐饮服务提供者若想售卖凉食，必须确保已取得包含“冷食类食品制售”的许可。否则，将面临法律处罚和声誉损失的风险。因此，建议餐饮服务提供者在开始销售凉菜之前，务必确认其许可范围，并依法取得必要的许可。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。