没有冷食许可证售卖寿司是违法的。以下从不同角度对此问题进行详细分析：

一、法律背景与规定

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者必须依法取得相应的食品生产经营许可，方可从事食品生产经营活动。冷食类食品，如寿司等，由于其制作过程中不经过加热处理，存在较高的食品安全风险，因此需要专门的冷食类食品制售许可。

二、违法行为的认定

1. 无证经营：若商家未取得冷食类食品制售许可而擅自售卖寿司，即构成无证经营行为。这种行为违反了《中华人民共和国食品安全法》中关于食品生产经营许可的规定。
2. 食品安全风险：无证经营冷食类食品，由于缺乏有效的监管和质量控制，可能存在食品安全隐患，如细菌超标、食材不新鲜等问题，对消费者的健康构成威胁。

三、法律后果

1. 行政处罚：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，对于无证经营冷食类食品的行为，市场监督管理部门有权责令改正，给予警告；拒不改正的，可以处以罚款；情节严重的，还可以责令停业整顿、吊销许可证等。
2. 民事责任：若因无证经营冷食类食品导致消费者健康受损，商家还需承担相应的民事赔偿责任，包括赔偿医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。
3. 刑事责任：在极端情况下，如果无证经营冷食类食品的行为造成了严重的食品安全事故，商家还可能面临刑事责任的追究。

四、建议与措施

1. 合法经营：商家应依法取得冷食类食品制售许可，确保合法经营。在申请许可时，应提供必要的资料和证明，如经营场所的卫生条件、设备设施情况、从业人员健康证明等。
2. 加强质量控制：商家应建立完善的质量控制体系，确保食材的新鲜度和安全性，以及制作过程的卫生条件符合相关标准。
3. 接受监管：商家应积极配合市场监督管理部门的监管工作，接受定期的检查和抽检，确保食品安全。

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